酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。其口感鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特，是我们餐桌上下饭菜的首选。这道如此好吃的酱茄子，做法却十分简单，下面大家来看看怎么做出色香味俱全的酱茄子！
酱茄子有家常做法是茄子不过油，饭店的做法都是将茄子过油，再用酱烧。
现在把两种方法都告诉你，自己选择吧。
一、家常酱茄子
1、选用紫色长茄子（这种茄子做出来的茄子不水，茄子味道浓，容易入味），将茄子洗净去根沥干水分备用；
2、大蒜斩成末，大葱切碎，喜欢吃辣的可加一个鲜青椒（辣妹子）切碎备用；
3、炒锅加入比平时炒菜多一点的油，将沥干水分的茄子放入锅中，（有能力的可将茄子打蓑衣花刀）中小火煎至茄子开始出水表面发蔫发黄，加入少许酱油，适量大酱（选用稍淡一点的大酱，可以多加点酱使酱香味道浓一点）略翻炒，加入适量清水没过茄子即可；
4、中火炖煮至快收汁时，加入葱、蒜末和辣椒，少许鸡粉炒匀即可。
温馨提示：此种方法一定要将茄子煎透才好吃入味，要后加葱蒜末，突出生葱蒜的味道，和大酱的味道比较合适。
二、过油版酱茄子
1、也选用紫色长茄子，将茄子洗净去根沥干水分后，切小手指粗的条状放入盆中表面撒少许淀粉裹匀；
2、炸锅中放入适量油烧至8成热，倒入茄条炸至金黄色捞出沥水；
3、炒锅中留少少的底油，（也炒少许五花肉肉末，做出来的就是肉末酱茄子）放入葱、蒜末、青椒末炒香，加入少许酱油，适量大酱略翻炒；
4、炒锅中加入少许清水烧开，用适量水淀粉勾芡，下入炸好的茄条，鸡粉炒匀挂浆即可出锅。
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