图片：公鸡爸爸 2018是的，对一个地道的上海老饕来说，哪里有大闸蟹，哪里就是故乡（这是随便胡说的）。
前些年我在上海的时候，曾与小伙伴一起创业过一家日本料理店。我们开着车自己跑去曾经的铜川路批发市场进货，亲自下厨。我们一起努力硬生生把这家小店搞成了有点火爆的网红店。我们这两个八零后自诩为料理人、美食达人，我们是看《中华小当家》长大的上海男人，那个时代最伟大的日本动画片。
但我曾经认识一个等级高深莫测的美食之神，让我自愧不如。
这个神辞去美国哈佛大学研究所的工作回到故乡上海。不是因为上海的新工作事业生涯前景有多好，不是因为要一家人团聚圆满，也不是为了报效祖国之类的志向高远，而是因为上海有大闸蟹。
高档酒楼的餐桌上，专门吃蟹的农家乐，只要肯花钱，都能吃到所谓的阳澄湖大闸蟹，太湖大闸蟹。
“这些都比不上欧洲的顶级大闸蟹！你在德国那么多年，居然没有吃过荷兰的顶级大闸蟹，枉为一个上海吃客！我为你感到羞耻！“
他曾经这样严厉地批评我，这一席话真是让我看到了自己的小。的确是这样，我曾经也喜欢看娱乐新闻，那明星谁谁谁，集团老总谁谁谁，特意飞到荷兰去吃蟹。
我学生时代在柏林，吃过德国野生大闸蟹，这种蟹很便宜的。应该是2006年，那正是野生大闸蟹泛滥，多到淤塞河道的那年。我和老婆跑到东柏林在马灿区的越南村，几欧元就拎了一大桶野生大闸蟹回来。
德国野生大闸蟹蒸熟后，的确很香，肉也比上海经常吃到的所谓“洗澡蟹”要鲜美。
洗澡蟹是指那些在其他地方养到成熟后，放到阳澄湖或太湖里面浸一下水，骗人说是正宗的阳澄湖大闸蟹。作为一个料理人，我知道上海市面上绝大多数是这种洗澡蟹。
阳澄湖就这点大，光上海市场就远远供不应求了。每年秋季菊花开了，黄多油满之时阳澄湖大闸蟹还要远销台湾、香港和澳门的高档酒楼，哪里来那么多正宗的阳澄湖大闸蟹啊！
必须要指出的是，德国野生大闸蟹是有缺陷的。
那就是个头都很小，一公斤可以有十几只。即使到了秋风起，蟹脚痒的十月、十一月，蟹黄、蟹膏和肉头也并不紧实肥美。虽然味道的确算鲜美，但太瘦小了。剥半天也没多少内容，总之就是“吃不畅快！”
后来，这种德国野生大闸蟹，我都是买来炒年糕，或和毛豆一起用甜面酱爆。年糕和毛豆才是主角，蟹纯当调味品了。四川朋友曾建议我做香辣蟹，可惜我这个上海人吃不得辣。以前去贵州出差，每个菜都是辣的，整天整夜拉肚子。
昨天我表弟和他老婆说要来我家吃宵夜。我问吃啥，他们说从汉诺威批发商这里买了荷兰大闸蟹，尺寸L，看上去很赞。
蟹拎来一看，哦哟喂！我就知道这蟹好吃的！
赶紧扔下手里的翻译工作，马上忘记人家催稿的事情。催稿算老几！大闸蟹前面有个“大”字，你懂吗？
2.5公斤多，也就是5市斤多，一共12只蟹，两只雌，十只雄，共85欧元，便宜！我在上海见过最大的蟹皇有八两，饭店一只卖888元。这一群每只有四两至半斤，实在不算小了。而且看上去都十分壮实，稍微用筷子挑逗下，发现都是生龙活虎、力大无穷的选手。
吃大闸蟹第一步，先把两个孩子弄上床才是正解。整个世界清静后，要沐浴熏香，心灵一片清澈的时候，上海老饕才能够品蟹啊！
用牙刷洗蟹的时候，发现比起上海的大闸蟹，这蟹真干净，洗下来的水都是清澈的。这种荷兰顶级大闸蟹肯定都是养殖的，因为看上去很壮实，和德国野生的精瘦型是不同的。
可惜这里的人不懂如何缠蟹，我们也不会，而且这些蟹的钳子看上去十分强劲恐怖。所以蒸蟹的时候，有几只蟹脚在挣扎中掉了下来，还是美中不足的。
因为蟹壮实，就蒸了十八分钟，火候十分完美。
我们四个人，每人可以吃三只蟹。这么奢侈的事情，小时候在上海真是想也不敢想的。小时候大闸蟹虽比现在便宜许多，但也是吃不起的，吃过几回都记得很牢。
那个幸福的味道，充满了小时候深秋吃蟹时节，一家人团团圆圆的美好记忆。
图片：公鸡爸爸 2018蒸完上桌。我上海家里吃蟹的时候，拆开的蟹肉、蟹黄、蟹膏要沾点调味，是姜末加上糖醋和酱油调成的酱汁。我表弟的老婆是苏州人，她吃蟹什么都不沾，吃的就是原汁原味。不怕胃寒，豪爽！对此我表示十分敬佩。
我们都拿了雄蟹。欧洲天气冷得比上海早，按照我们的推算，吃蟹的季节应该比上海要早一个月左右。上海雄蟹的蟹膏要到十一月才壮实，但这里的已经到位了。迫不及待地把蟹腹部钟型的盖片掀开，盖片末端有蟹膏蟹黄，一定要先嘬一口。
图片：公鸡爸爸 2018不知是不是因为好几年没吃大闸蟹，闷了一口蟹黄，四个人就开始沉默地吃蟹。半个小时，吃完第一只蟹，没有人说一句话。就像这个厨房里面被扔了一个闷弹，没有人说得出话来，只能闷头吃蟹。
我知道他们是故意不说话，我也是，其实心里一直都憋着：“你这**的该死的丑陋的节肢动物，你这异形死鬼，危害生态的食腐畜生，你**的怎么就能长得那么好吃呢！”
这蟹，踏踏实实地比我在上海吃到的大闸蟹，要好吃一万倍！一！万！倍！我怎么以前居然就没买来吃过呢！为什么啊！那么多年来，我到底是在干嘛？
最近几年回上海吃到的大闸蟹，都是洗澡蟹，淡而无味。而且我不知道这些洗澡蟹是吃什么长大的，总之肉紧实到异乎寻常。这导致蟹脚内的肉很难被挤压或者嘬出来。而这个荷兰大闸蟹脚里的肉，两边咬开一挤压，就老老实实地整条冒出来，沾下酱汁放进嘴里刚刚好。
“这蟹膏蟹黄，我吃出了马粪海胆的味道，但比海胆还更鲜美！”我表弟总算憋不住了，第一个打开话匣子。
“我吃出了类似欧洲鳇鱼子的鲜美味道。”我表弟他老婆接龙。
“我吃出了小时候吃走地童子鸡的味道。”我接。
“你滚！你不要吃了！明天去麦德龙买两只童子鸡回来吃就好了！”我老婆骂。
其实，我只是想表达小时候吃走地童子鸡，和吃大闸蟹时激动的心情是有可比性的。
边吃边聊两个小时，大家都在吃最后第三只蟹的时候，我四岁的女儿被我们忆苦思甜的高谈阔论声音吵醒了。
她睡眼惺忪地跑过来，挨着我表弟身边，看他盘子里的大闸蟹，再看看他面前吐出来的壳脚碎尸。
“爷叔，你在吃蜘蛛啊？那么大的蜘蛛。”我女儿淡定地问，她不怕蜘蛛。
“对，爷叔在吃蜘蛛。”我表弟淡定地回答。
“蜘蛛好吃吗？”
“好吃的。你知道在非洲有一支土著民族。他们抓住巨大的狼蛛后，用手挤压狼蛛，它屁股后面会冒出一种绿色的液体，这种液体非常鲜美，是招待贵重客人的，你懂吗？”
我女儿严肃地看着她爷叔，先摇了摇头。过了一会儿，她也意识到了什么，开心地笑了起来。
果然，对一群上海老饕来说，哪里有大闸蟹，哪里就是故乡。
网友评论
不过，我今天知道了一个如何蒸大闸蟹不断腿又美味的秘密，你想知道吗？