什么叫辟谷？“辟谷”，辟者，同“避”，避免之意。谷者，五谷也。辟谷也就是“不食五谷”，即不吃五谷杂粮的意思。
辟谷分“半辟”和“全辟”，半辟得以一定的药食替代正常食物，非五谷杂粮的瓜果，坚果类，皆可食，但不能过多。
全辟分短期和长期，短期全辟是指在一定时间内根据自身的承受力合理断食，不食任何食物，以达到清肠排毒的目的。长期全辟是指一些修行人的修行达到一定的功夫，可以长期断食，这叫不食人间烟火，食气饮露，这叫全辟谷。
辟谷是古人的一种养生之法，故辟谷又叫辟谷术。
可见，常人辟谷并非盲目“断食”，什么都不吃，必须有替代五谷之药食，或适量吃些非五谷之瓜果，坚果之类，否则会搞坏身体，得不偿失。除非功夫修炼到一定程度，具备了一定功力，在深山老林食气饮露，亦能活命，甚至能够返老还童。
辟谷术起于先秦，大约与行气术同时。集秦汉前礼仪的论著《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神”。由此可见辟谷的神效！
深山老林修行人辟谷又可理解为不食人间烟火，只生吃野果，只喝山泉水，这叫半辟。更高层次不吃任何食物，只食气饮露，这叫全辟。这种高层次全辟谷的好处能充分吸收自然界的宇宙能量，以达到天人合一的境界。
辟谷的好处在《元气论》中有曰：“内外安静，则神定气和。神定气和，则元气自至。元气自至，则五脏通润。五脏通润，则百脉流行。百脉流行，则津液上应。津液上应而不思五味饥渴，永绝三田，道成则体满藏实，童颜长春矣。”，这就是为什么辟谷术在修道人中盛行，唯坚持辟谷方可成道成仙！——佛道不二，佛门修行，成道成佛亦然如是。
从现代养生科学来讲，认为“辟谷术”是一种饥饿疗法，这是比较狭隘的认知。当今很多人辟谷多是通过几天断食，来强行达到排毒减肥廋身的目的。认为断食能去掉人体内多余的脂肪和毒素。
的确，短期断食有利于排除体内毒素，但也有一定方法，必须在明白人指导下进行。特别需要提醒的是，“断食”排毒法需要根据各人的身体量力而行，万万不可盲目“断食”，否则容易出问题，导致不良后果，事与愿违。
合理断食或辟谷相当于给身体一次大扫除，使肮脏的身体得到净化，灵魂得到升华，令精气神饱满，从而了悟人生真谛。
因此，辟谷并不是盲目断食那么简单，辟谷有好处，断食有风险！正确辟谷，合理断食，万万不可轻易盲目效仿！
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