《舌尖上的中国》之锅巴饭

每年的春节就是孩子门回家的时候。为此，母亲已经等待了整整一年就为了孩子们最爱的锅巴饭。

锅巴饭的原材料首选家乡的香米搭配农村传统的土灶才能达到原始的味道。香米洗净之后需浸泡一会等待时间的沉淀。吸足水分的大米，饱满剔透，颗颗分明。

凉水下锅猛火煮沸待米粒七八分熟时立马舀出分离出米汤，一气呵成，这个过程不仅考验做饭人对火力的掌控更是对一份食物的了解与尊重。

米汤则成了孩子们最爱的饮品，撒入些许红糖，更是将普通的米汤的淳普发挥的淋漓尽致。

家乡的锅巴饭不需要油来上色，直接将米饭倒入铁锅中，盖上盖，以灶堂的余火将其闷熟。之后只需等待母亲的开盖起饭，在此之前谁也不知道什么时候熟，早一分钟锅巴还未成型，晚一分钟则锅巴会烧糊。而显然母亲是位经验丰富的能手，每次的锅巴饭总是色泽金黄、米饭颗颗分明、香而不腻、酥而不硬，香酥融合的恰到好处。

锅巴饭

孩子们最喜欢锅巴饭佐以过年的卤味外加一碟从雪地里掐回的湖北菜苔。卤味是过年期间家家户户必备的熟食，通常以猪肉、牛肉，鸡肉以及千张海带加上家乡的沔城莲藕一起下锅，加之几十种香料煮成。卤味增加了米饭的咸香，菜苔的清爽解腻，搭配的天衣无缝。

洪山菜薹

过年的气氛便开始慢慢被一份简单的锅巴饭点燃。