是虾酱呀！

故事要从前几个月的一盒鲱鱼罐头说起。

也不知道是哪位思路清奇的仁兄将这个“黑暗食物之神”从瑞典带到了中国，端端正正的摆在了我的桌上。虽说，我向来走的是“重口味”路线，但面对鲱鱼罐头的时候，我承认，我怂了。

于是，我把它精心包装了一下，寄给了另一位号称对食物比我更有包容性的朋友。几天之后，我便收到了他的一份回礼----一瓶来自他老家山东滨州的虾酱。

我收到快递的那一天，快递小哥一脸严肃的对我说：“要不您先打开看看，是不是这里面您买的东西坏了？我这一路都闻见一股臭味。您可以直接拒收的。”我谢过了认真负责的快递小哥，笑着接过了这份“有味道”的礼物。

有人说，虾酱就是调味界的榴莲。爱之欲其生，大赞它是鲜美中的极品；厌之嗅到就跑，嫌弃它那股腥味。

说到虾酱，在我国可谓是颇有历史了。早在北魏时期中国杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》中就有记载：“作虾酱法虾一斗饭三升为糁盐一升水五升和调日中曝之经春夏不败”。

食物在通往腐败的过程中形成发酵，人类通过控制发酵的长短形成了各自的风味，正是那些丰富多样的活跃微生物和酵母，给我们呈现出了让人难以置信的颜色和味道。

我国沿海地区都能看到虾酱的身影，南北方虾酱的制法工艺虽然相似，但所用原料不同，又各具特色。相比之下，广东沿海的虾酱会比山东的更细腻一些，外观上更漂亮。将虾酱干燥成块，就变成了虾膏，味道比虾酱更为浓郁。

新鲜的小虾与盐水充分融，发酵之后，研磨成酱，装入大缸中等待熟化。在不下雨的日子，虾酱需要开盖搅拌，晾晒，早晚各一次，经历数月，盐分将大海的味道牢牢锁住，发酵过程中产生的氨基酸使其变得鲜美，衍生出一种特殊的味道，这就是虾酱。

山东的虾酱相较之下更为粗放，曾听一位山东的大厨讲过，在他小的时候，秋收时把大个的虾吃掉，小个的就磨碎了做虾酱。用一个个大酱缸腌了，在缸上插上竹篓，虾酱发酵时，虾油渗入竹篓，再用打酒的竹提子，提留出来，就能得到一种味道咸鲜的调味汁，这就是卤虾油了。早年间味精不多见，很多鲁菜调味提鲜用的都是卤虾油。北京的朋友说起来对它应该也不会特别陌生，毕竟一些老派的涮肉，在芝麻酱里加一些卤虾油来提味，也算是传统的一种做法了。

当我打开这瓶来自山东的虾酱，虾酱本身是一种油润的绛红色，有着细微的颗粒感。不知道是不是源自发酵的魅力，不等人凑上前去，那一股海产发酵后特有的味道便扑面而来。那味道对于一直生活在内陆城市的我来说，的确有些上头。但是，只要你鼓足了勇气，突破这嗅觉上的障碍，放一些虾酱在口中一尝，这种饱和度非常高的咸鲜之味定会给你带来很大的惊喜。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

接下来，我问身为大厨的朋友一个问题，虾酱应该怎么吃呢？

其实虾酱生吃和熟食都是可以的。

朋友告诉我，如他一般在海边长大的孩子们，不管是下班还是放学回家，饿了等不及做饭，抓一个热气腾腾的馒头，抹上一勺虾酱，就是一顿简单易行的美餐了。

他家的饭桌上总也少不了一小盘虾酱，可以用它作为蘸料，直接沾食大葱、黄瓜、生菜之类的蔬菜，与我们平日里常见的大酱沾一切同理。

熟食的虾酱，做法其实也很简单，下面几种简单易行的做法，轻松解锁虾酱的吃法。

虾酱炒蛋

1、鸡蛋2个，打散加入半勺虾酱、葱花适量，搅拌均匀。

2、锅热倒入适量食用油，油热后倒入搅拌好的蛋液。

3、翻炒均匀至鸡蛋结块即可。

蒸虾酱

1、取鸡蛋2个，大葱末适量，食用油少许，半勺虾酱放入碗中；

2、将碗中食材搅拌均匀；

3、开水上锅，蒸制8分钟即可。

虾酱五花肉

1、五花肉300克，去皮后切成片；

2、虾酱1勺，白糖半勺，姜末、葱末少许，料酒1勺，放入切好的五花肉片中，搅拌均匀，腌制10分钟；

3、装盘，大火烧开放入锅蒸10分钟；

4、出锅后撒入少许葱花，即可。

虾酱空心菜（此做法同样适用于其他蔬菜）

空心菜摘洗干净后将叶和杆分开，分别切寸段，红椒切碎，蒜头和姜切碎末；

锅热后倒入食用油，爆香蒜蓉姜茸和红椒；

下入虾酱半勺，翻炒均匀；

下空心菜杆大火快炒半分钟至一分钟后再下入菜叶；

再炒半分钟至菜叶软塌即可出锅；

韩式辣白菜

天气越来越冷，做韩式泡菜的好时候，尝试用虾酱代替了鱼露，与辣椒等调料搭配，同样可以起到提鲜增味的作用。

综上所述，我想我解锁了驯服虾酱君的一级关卡，更多精彩吃法，还需要在探索中继续前行吧！