年味

大年初五是必须吃水饺的，过年的水饺一般是韭菜馅和萝卜肉馅两种。从一早起床，母亲就开始准备，揉面啦、料理饺子馅啦，这一道道工序在我家都很严格的。水萝卜要洗好切碎再用纱布包起来将汁挤干；猪肉要选用前肘处的肉，细细切好后剁很久才能生黏；韭菜馅要选用紫根韭菜，一支支拣干净，再加上虾米之类的配料，可得忙活个半天。我最喜欢的是全家人围在一张桌子周围包饺子的气氛，今年初五就我和母亲包饺子。母亲负责包饺子，而我则拿过母亲处理过的面，负责擀皮。一边包着饺子一边轻声聊着天，这就是家的感觉。

我家过年一般是年三十和初五两次包饺子，再吃就要到正月十五了。这时候母亲的面要揉很久，越揉越柔软，再放两小时，让面醒一醒。拌饺子馅也有诀窍的：肉馅里要加入生鸡蛋拌匀，还要放入金黄的虾米、淋上炸好放凉的花椒油。这时候你就能闻到扑鼻的香味，全部拌好就可以包饺子了。

这时候，包饺子一般都是我擀皮，擀皮的技术要求并不比包饺子低，皮要薄，皮的边缘到中心要渐渐变厚，这样擀出来的饺子皮才不容易破裂。我擀皮的速度很快，母亲也飞快地包着，就见一颗颗皮薄而饱满的饺子像队列中的士兵一样整齐的摆在面板上，直着看横着瞧都是排成行。年三十的饺子里要放洗净的钱币、去皮栗子、糖，用这些来寓意来年的运势。初五的饺子叫“捏嘴”，包的时候一定要把饺子捏紧，吃了初五的饺子便能封住小人的口舌。

饺子包好还没下锅，隔壁的哥哥嫂子带了做好的菜过来。首先嫂子摆了几个凉菜，凉菜一个是嫂子按照老家风俗灌得肉肠，肉用的是从农村买的现杀的五花肉，里面各种调料不足为外人道了。另一个是熟牛肉拌黄瓜，里面还有放了泡过水去了皮的生花生米，浇上放了红辣椒、花椒后的热油，绝对的鲁西南风味。然后是微山湖产熟麻鸭蛋，这个觉对好吃，特点就是鸭子吃得都是湖里的鱼虾，蛋黄都是金黄的，营养丰富，最大特点是里外一致，蛋白和蛋黄一样咸度适中。

本来期待嫂子做的辣子鸡，结果嫂子上的第一道热菜竟是油焖大虾。这个虾可不是海虾，而是老家湖产的清水虾，个头比海里的对虾小，但我心里觉得还是清水虾好吃。清水虾纯野生，营养丰富，不知什么原因，至今无人养殖。

第二道热菜就是油泼鲤鱼，这道菜做起来比较简单，选用的是老家的四个鼻孔的野生鲤鱼，杀鱼前用水冲洗干净，然后直接刮鳞、去掉比较腥的内脏、鱼筋，不沾水，放入调料直接蒸熟后泼上带有红辣椒、花椒的热油，肉质嫩滑，口感觉对上佳。

哥哥酒喝下半杯的时候，嫂子又上了几个热菜，最后辣子鸡终于上桌。说起来枣庄辣子鸡觉对算是鲁西南一道经典菜，这道菜的辣是有名的，鸡是农家小公鸡，辣椒用两种，一种老家产的薄皮青椒，这种辣椒比较好吃，但辣度我觉得能达到5星，配上切成段的红红朝天椒，你想想就能倒抽一口凉气。到嫂子端上最后的皮蛋瘦肉粥的时候，我俩已吃得满头大汗。辣子鸡属于那种越吃越上瘾的菜，爱吃辣的朋友可以去挑战一下，觉对会让你赞不绝口。

中午的时候，我恋恋不舍的离开家。带着母亲的叮嘱，我坐上火车又一次离开家乡，年味就是家乡的味道，就是我们这些在外游子念念不忘的味道！