家乡的酸菜

昨天给妈妈打电话，问妈妈在忙什么。妈妈说，她买了几十斤萝卜、白菜，把酸菜给卧上了，完成了一件大事。此时，我的眼前浮现出妈妈和爸爸当年卧酸菜的忙碌情景，仿佛又闻到了家乡酸菜独有的味道。

每到秋冬交替的时节，老家村庄的家家户户都开始忙着买白菜萝卜卧酸菜。虽然现在的生活条件好了，冬天也不缺新鲜菜，但是，人们的味蕾还是离不开吃了几十年的酸菜。卧酸菜就像植入人们心中的固定流程一样，季节一到，便觉得该去做这件事了。

记得我小时候，一到冬天，家里没有新鲜的蔬菜，主要靠酸菜和咸菜度日。妈妈用砂锅炖的酸菜热热乎乎、酸中带辣、酸爽可口，配上馒头或者面条，越吃越香，吃得身上暖融融的。

偶尔改善生活的时候，买上一块豆腐，把豆腐切块，加到酸菜里，再加上粉条，看着放在炉子上的砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气，沸腾着，满屋子飘着酸菜的香味，令人胃口大开，只觉得肚子饿得咕咕叫，恨不得马上大快朵颐。

酸菜好吃，但是，卧酸菜可是一项大工程。记得我小时候，买菜是爸爸的事，爸爸平时花钱精打细算，一分钱一分钱地扣。他不怕麻烦，先货比多家，最终买的肯定是最便宜的菜。爸爸骑着自行车，把两麻袋菜驮回来。接下来就是妈妈的事了。

妈妈先把卧酸菜的那个大磁瓮清洗好几遍，里里外外洗得干干净净，控干水。接着，把所有的白萝卜和白菜洗干净，用擦子把白萝卜擦成细丝，再把白菜切成丝，然后把二者混合在一起，搅拌均匀，再把它们放进那个大磁瓮里，用棍子捣得实实在在，再用手压平，不留缝隙。

最上面盖上几片整的白菜叶子，然后横竖交叉放上几根高粱杆，形成一个井字，最后把专门卧酸菜的大石头洗干净，压在高粱杆上，放置一晚上。 等到第二天，往瓮里加凉水，水面刚没过白菜叶即可。

压酸菜的大石头很讲究，要那种又圆又大、光溜溜的石头。我们家那块大石头是爸爸专门上山捡回来的。

这样，卧酸菜就算完成了，然后把酸菜瓮挪到阴凉的地方，静待酸菜发酵。大约一个月左右就可以食用了。

家乡卧酸菜的时候不放盐，等烹饪酸菜的时候才放盐，这样的酸菜吃起来更健康一些。

现在，人们生活条件好了，酸菜的吃法更多了，如：酸菜猪肉炖粉条、酸菜鱼、酸菜饺子、酸菜馅饼等等，都是非常诱人的美味。

妈妈每年都要卧一瓮酸菜，她自己吃不了多少，都是为了让大家尝鲜。妹妹离得近，想吃的时候随时过去拿。左邻右舍有的家里没酸菜，就会时不时到妈妈家挖上一碗。逢年过节我和弟弟回去，总也忘不了吃酸菜。走的时候再从家里拿上一些。这样，一大瓮酸菜，每年都吃光了，剩不下。

家乡的酸菜，酸爽可口，永远也吃不腻。即使在外面尝过山珍海味，吃过天南海北的大餐，也难忘家乡酸菜的味道。