酸菜鱼–家常菜系列二

酸菜鱼是在外吃饭的必点菜之一，其口味酸辣，鱼片嫩滑。不过在家里却不常吃，因为我们觉得鱼片难切，酸菜又不常买，也不知道买多少。一次在超市偶然发现了那个酸菜鱼佐料包，很多难事一扫而光，你只需练习切一下鱼片，这样我想这道菜可以常常出现你家的饭桌上。

食材的准备

黑鱼一条 3斤左右为佳
酸菜鱼调料包一袋
葱。根据自己口味可以加豆芽，粉条，豆腐干等等。

**食材的准备 **
清洗黑鱼，用刀在黑鱼背上有粘液的地方多刮几刀，反复冲洗。
切鱼片。这是这道菜能否做好的关键，主要学习如何把鱼片切的薄，这里介绍一种蝴蝶片的切法。

1.用抹布按住鱼头，防止鱼滑动，用刀切开鱼头后方部位，沿着鱼的脊背像尾部切去，这样一面的鱼肉全部切开，且无鱼刺

2.反方向用同样的方法切下鱼块，有时会有一些鱼刺，用到将鱼刺切掉。

3.开始切鱼片，将有鱼皮的那一边朝下，从头部鱼块大的方向起刀，采用一刀轻（不切断鱼皮），第二道切断鱼片的方法切鱼片。见下图：

4.切完两片鱼片，将鱼头切断，中间的鱼脊柱一刀刀切成小块，鱼头鱼尾可以扔掉或留着烧黑鱼汤。

5.切完后将鱼片，中间的鱼块一起用佐料腌制一下（根据自己经验，腌制的调料包根据鱼大小，用一半多一点就可以，不然太咸）。放置20分钟左右。

鱼的烹制

1.加少量的油，先将酸菜和其他料包放在汤锅中煸一下如果有豆芽等蔬菜，也可以一起放进去。

2.翻炒1-2分钟，加入水，烧开后，用筷子将鱼片一片片夹入汤料中，切勿一下全部倒进去，水开后2-3分钟加入葱，一份酸菜鱼就做好了。