之前的菜大多都有些繁复，今天做道简单的吧。过年了，做道鱼，和“年年有鱼”挂上点边儿，沾沾喜气。
不啰嗦了，进正题。
猪里脊
猪里脊肉100克，切丝。加少许盐、1勺生抽、少许白胡椒粉、两大勺淀粉、适量清水抓匀码味。
（对于淀粉，我个人比较偏爱用红薯粉。自家做的当然最好，没有用豆粉效果也一样。）
鱿鱼丝
半只鱿鱼洗净去黑膜切丝。
适量清水烧开，把鱿鱼丝放进去焯一下水，稍卷即刻起锅，待用。
不要煮时间太长，老了就不好吃了，嫩嫩脆脆口感最好。
2~3根大葱葱白切段；1大勺郫县豆瓣剁细；长菜椒5~6个去籽切丝。
长菜椒是用来做配菜的.。另用青笋丝、红菜椒、芹菜等也是一样的效果。怎么配，取决于友友们自个的口味和喜好。
材料准备好就可以开始炒了。
炒锅烧热，倒入适量菜籽油，烧至6~7层热（有很多小小的油纹不断冒出时）离火，把码好味的里脊丝再抓抓匀，倒入油中。
让肉丝在油里停一停，等淀粉定型，这样淀粉不会粘锅。4~5秒后用锅铲快速把肉丝滑散。
肉丝滑散后，炒锅移回炉火上，中大火快炒，至肉丝全部变色，加一大勺酱油，翻炒上色。
接着加入跺碎的豆瓣酱，翻炒均匀，待肉丝变得红亮时，倒入大葱段，继续翻炒。
葱香味出来后倒入鱿鱼丝，用铲子稍稍翻几下，让其与肉丝混合（鱿鱼丝焯过水，已经半熟，不要炒太久，会老。），接着倒入青椒丝。
若青椒丝变色即起锅，吃的时候有青椒的爽脆和清香；
倘若不喜欢青椒的生香味，可以多翻炒几下，待青椒变软后再起锅装盘。我个人比较喜欢多炒炒，这样青椒丝会比较入味。
上图就是青椒丝炒软后的样子，咋样哩？看起来还不错吧。又是看到就会吞口水，且极下饭的一道菜哦。
网友评论