海胆炒饭，也许就是最好吃的炒饭

对大多数爱吃海胆的人来说，提及海胆就是那一块块泛着温润的橙色光晕的海胆黄，放入口清凉甘润的鲜甜，滑腻黏稠的口感和在舌间化开的细滑如奶油般的质地 。

那种舌尖从感受到的神奇触感和味蕾上涌动的美妙滋味，真是难以言喻，于是常被香艳的描述成“法式舌吻”。

因为这种在海底孕育出来的食材有着其他海产少见的鲜甜和甘润，被嗜食者认为美味到足以消弭其他愿望。

在意大利人阿尔贝托.安杰拉描述的古罗马的晚宴会中，就有由海胆参与的主菜:

“负责上菜顺序的奴隶皱起眉头，挺起胸膛，宣布前菜的内容：“塞着海胆的母猪乳头！”宾客们大吃一惊，但满心欢喜，这是首都晚宴派对中最著名和最受欢迎的菜色之一，它融合了猪肉的甜味和海胆卵的海味。”

中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，有人将其誉为“海之精”。

典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。日本现在还把海胆叫云丹的。

可见海胆的受欢迎程度。

海胆这种生长在海洋里的棘皮动物 ，外壳像只外壳长满顶的鲜栗子，于是被称为海栗。 在海胆外壳包裹的体腔内，那有五小块黄色的稠粥样物，就是让人趋之若鹜的海胆黄了。

海胆黄通常的吃法，是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃。而刚捕捞的海胆上岸后，用开水冲洗一下直接食用，没有什么比这样的吃法更能体味海胆本身的鲜甜了，不经过任何调味就已经足够了。

用海胆黄腌酱，酱能存放数月不腐。还有用用新鲜海胆黄作汤，用海胆黄入馅，包馄饨和饺子的做法。

因为海胆加热后味道一样的甜美，味道会更加浓缩，最常见的做法有海胆鸡蛋羹和海胆炒饭。

海胆鸡蛋羹：取两个鸡蛋，打散放入碗中搅匀，加入等量的水。将鸡蛋放入蒸锅中小火慢蒸3分钟，等鸡蛋呈半凝固状的时候取出，盖上海胆黄。放入蒸锅中，继续用大火蒸5分钟待海胆黄变硬即可。

海胆黄本身就有微微的鲜咸味，是可以不用加任何调料的。海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就融合在一起。

海胆炒饭却是另一种味道。旧日友人曾带回一袋海胆黄，拿去饭店加工，结果海胆黄大约放置时间太久，开始发软自溶。勉强做了个蛋炒饭，上桌一看，非但没有发现海胆踪迹，且腥气扑鼻，可惜之极。

若是海胆新鲜，则不同。取新鲜的海胆黄洗净，去水后放入切好的葱姜蒜拌匀备用；

将菜心洗净切成碎粒状，鸡蛋1个打散搅拌，放入油锅中炒碎，取出备用；

锅中放入适量油，加热至五成热，放入拌好的海胆肉开始翻炒，炒成膏状后放入菜心和鸡蛋继续翻炒；

加入米饭继续炒，放入少量的食用盐，待到米粒呈现金黄色时即可出锅。

炒饭用的米饭最好是隔夜剩饭，做出来的炒饭口感最好。

海胆炒饭，也许就是最好吃的炒饭。