在家乡，将制作面鱼这种小吃叫"跌锅鲰"!
锅鲰，做法简单，新鲜的玉米面，一把特制的锅鲰马勺，就是全部配置。
首先是糁面糊，讲究的是火候的掌握和双手的配合，右手拿勺从锅沿深入锅底顺时针搅动，左手抓一把面粉，不断摇晃，从指缝均匀撒入，两个动作必须同时进行，气用丹田，腰腹发力，双肩放松，一搅一摇，仿佛一段爵士舞般协调自如，面糊不断冒着大泡，鼓起然后爆烈，卟卟作响，这是火与水的交响，是心与艺的融合，顷刻间玉米面的香甜味弥漫在整个厨房里！
糁好的面糊，盛在锅鲰马勺里像鱼儿一样从马勺的小眼漏出，投入水的怀抱，有头有尾，圆润可爱，如水滴，如蝌蚪，如一条条鱼鳅，灵动自然，一团面糊在此刻完成了生命的华丽转身，自由徜徉于水中!
一碗锅鲰的幸福
锅鲰的浇头丰俭由人，我最喜欢的是地软浇头，地软即地衣，一般雪后采拾，这种深厚黄土滋养的美味，有一种大地的亲切感，地软要反复清洗多遍备用，起油锅，下蒜片、干辣椒、胡萝卜，洋芋，刀豆等各种蔬菜丁，大火煸炒出香味，加水煮熟时放入地软和煸焙焦黄的豆腐，撒上韭菜沫关火即成，特殊的香味瞬间弥漫开来，调味只有盐和调和面，他的香味完全来自于食材本身的味道及油的香味，其实很多西北菜的调味是非常简单的，鲜有复合的味道，没有浓油赤酱，酸就是酸，辣就是辣，简单直接，爱憎分明，毫不暧昧！
捞一笊锅鲰困干水分，浇上香喷喷的浇头，依个人口味调上油泼辣子，蒜泥和香醋，一碗美味连同乡愁一起呈现于眼前，幸福感立刻从心底升起!
一碗锅鲰的幸福
相对于物产丰饶的鱼米之乡，西北以面食为主的传统美食略显单一，这种偏好，是曾经贫乏的物产留下的印记，人们必须从大量的碳水化合物中来满足对热量的基本需求，
现在，城市化让来自于五湖四海的人们汇聚在一起，一切都在融合，唯一不自觉坚持的是各自口味的特点和对食物的偏好，这种味觉的执着也许就是对故乡的最后记忆， 同样的一锅面糊在家乡成就了多种美食，最有名的就是糁饭，搅团和锅鲰!糁饭，搅团略显豪放，象极了西北男人，憨厚单纯，而锅鲰，由于形的变化和水的参与，被赋于另一种柔美灵动的气质，仿佛张艺谋镜头里从红高粱地里走出来的女子一样，虽没有衣袂飘飘的漫妙身姿，但也是目若秋水，顾盼多情，秀美动人，如果食物有性别的话锅鲰就属于女性！所以，在西北这种食物深受女性的喜爱，甚至成了女性间某种社交美食的代表，张家大妈跌完锅鲰一定会邀请李家媳妇共同品尝，当然也一定不会忘记给后院的王家婆婆端上一碗，跌锅鲰时能想起的人，绝对是心中最亲近的人，小小的一碗锅鯫因为简单才更加自然，因为单纯才更加亲切，相比于七碟八碗的宴请要更加舒心和温暖!如同男人之间啤酒撸串，吹牛划挙的亲切酣畅…
一碗锅鲰的幸福
如今，鸡鸭鱼肉已经无法满足人的胃口，什么东西入口都味同嚼蜡，人们已很难体会到食物的清香和带给我们的幸福感了!对物质毫无克制的追求，打开了欲望的大门，
仿佛我们迷失的味觉一样，我们的心灵也将失去方向，静下来想想，自已的很多行为，身边的很多人，以及身处的这个社会，似乎都在受物欲的牵引，很少去跟随心灵的方向！
物质好比一张桌子，它是我们生活的必须，只要足够结实，它是一般木头或者黄花梨所制，本身并不重要，重要的是桌子上承放的是什么，是一桌酒席，一圈麻将，一套文房还是一架古琴…它可以是焚香礼佛的供桌，也可以是写字学习的课桌，亦或是放置杂物的案几，而现在我们只关注这个桌子，忘了思考生命的呈现，
本末倒置被物质所累，失去了方向追逐的高度恰恰就是坠落的深度!被某某某刷屏似乎成了这个时代的标配，他们意气风发地给年轻人制订各种小目标，微信中也天天转发着各种成功学和吸金大法，也许是贫穷限制了我的想象，广告中阔宅豪车美女的人生场景很难让我兴奋，还真不如 一碗滑溜酸辣的锅鲰下肚，充饥解暑来的舒坦!所以，简单的食物带给人的满足感不仅只停留在口腹上，更能抚慰人的心灵!
佛经有云:“不受福德”!不被福德左右，何其难啊!人很容易习惯鲜花和掌声，慢慢的觉得身边所拥有的一切都是理所应当的，可以无休止的索取，可以毫无感恩地坦然接受，这是一切贪婪的开始，如同我们的似乎能呑天吃地永远无法满足的胃口一样！ "福不可重受，油饼不能就肉!"这是爷爷生前严格遵守的一条准则，原来以为是过去条件所限，现在看来这句家训充满了惜福克己的人生智慧，是时候吃一些简单的食物，关注一些食物本来的味道了，学会敬畏自然，尊重他人，感恩生命，克制自我或许还不算太晚!
一碗锅鲰的幸福
"芙蓉镇上米豆腐，原来我家跌锅鲰"这是我非常敬重的学者，也是我家乡的名人漆先生的两句诗，读起来亲切自然，满满的幸福萦绕心头，这是简单的幸福，这是久违的幸福，来自于一碗锅鲰的幸福!
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