今天到一家煲仔饭做得特别好的一家餐厅吃煲仔饭。吃煲仔饭不能急，因为是现煲的，一般要等个二十分钟的样子，才能吃上喷香可口的煲仔饭。
我们说的砂锅，广东人称煲仔。广东广州有一种以砂锅作为器皿煮的米饭，他们叫煲仔饭。这种煲仔饭的烧法是先把煲底刷上底油，再把适量的米和水放入煲中，待米七分熟时加入配料，转入小火焖熟。这配料可以是腊味、香茹滑鸡，也可以是豆豉排骨、猪肝、烧鸭等。煲仔饭有饭有菜，再加一碗汤就是一顿饭了。方便、实惠，所以特别受食客欢迎。
记得很早以前去广东、福建一带去玩，在街边弄堂口就能看到一排灶头上放着许多冒着热气的砂锅，男人不停地用竹筷摆弄砂锅、女人在一边加工配料，旁边两、三张台子，几个人正忙着吃煲仔饭。我很好奇，也点了一个腊味煲仔饭，一吃就吃出个惊喜。
那男人把砂锅端过来，告诉我过十分钟再掀盖子，让它再焖会儿。过了十分钟，我打开了盖子，煲仔饭特有的香味扑鼻而来，再把特制的调味汁倒入砂锅内，充分地搅拌一下，就吃了起来。
腊肉、腊排骨本身就有一种特有的香味，再加上米饭充分吸收了腊味油的香，再经过调味汁的综合，这煲仔饭真吃得让我热血沸腾。特别是煲底下的那一层金黄色的锅巴，特别脆香。从此我记住了煲仔饭。回到上海后，特意去了几家广东馆子寻找煲仔饭，有的店是季节性的冬天才有，其他的一年四季都有，但总没有在广东吃的那种感觉。后来，终于找到这家饭店，才吃出一些感来。我也就成了这家饭店的常客。
这家店主打煲仔饭，点煲仔饭送例汤，今天是排骨萝卜汤。当然，饭店也有其它的广东风味美食，我还是最喜欢吃他们家的煲仔饭。他们家的米虽然用的是东北的长粒香大米，不是广东煲仔饭常用的丝苗香米，口感也是不错的。老板说，他们也是经过反复试验，才选用这款米的。吃到最后，那金黄的锅巴的确脆香可口，美味无比。
煲仔饭，不吃不知道，一吃忘不掉。
网友评论