茶知识丨认识马头岩肉桂

本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。

武夷山悠久的历史文化、千变万化的山场环境、数以百计的茶叶品种以及不同风格的制茶师共同造就了武夷岩茶的博大精深，让无数爱茶人痴迷于此。

岩茶圈一直流传着“武夷岩茶，香不过肉桂”的说法。肉桂茶香味独特，外扬明显，且辨识度高，即使不是“老茶鬼”，也能深切感受到它的韵味。

马头岩，武夷山三十六峰之一。山场开阔，日照充足。优渥的地理环境，提供了茶树生长所需的营养，使其内含物丰富。

因岩谷陡崖，岩岗上开阔，日照偏高，反而造成了“马肉”独特的香气高昂霸气的特点。

另外土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气排水性好，地下水资源丰富，因而又有着正岩范围内汤水醇厚滑润的优势。

传统制作工艺，中足火三次复焙。

严格遵循传统制作工艺，秉承“重萎轻摇”的原则。充足日光萎凋，增加其失水率。轻摇减少茶叶破坏程度，降低其发酵水平，造就后期独特口感。

采用复杂的炭焙工艺，进行中足火三次复焙。火工香明显。不易返青，在适宜环境下可长期存放。

干茶：色泽黑褐带白霜，条索紧结，干茶有淡淡炭火香。

滋味：汤色橙红较明亮。茶汤甜醇，前期微果酸，汤中以令人舒适的炭火香为主，伴随淡淡的桂皮香，随着冲泡口感偏涩，能很快化开，嘴里留甜和淡淡植物清香，杯底留浓郁奶甜香。

叶底：叶底棕褐油润，较匀整，有弹性，显“蛤蟆背”。