草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
昨天偶遇一位多年不见的朋友，说起肉松，他说：你信吗？一斤肉松，只有三分肉，七分是面粉，而添加面粉的还是良心商家。
我认为朋友夸张了，要搁在十年前，我会信，如今的食品检验如此严格，大伙睁大眼睛绝不会上当。但既有此说，那么我就觉得有一门会做肉松的手艺还是很不错的，自己做，再怎么都是纯良作品。
我今天为大家介绍的是一款极为平常的做法，没有烤箱、没有厨师机等现代化厨具都行，只要家里有开火，平常锅具就能做，配料也普通，简简单单的，吃起来却很放心。
【猪肉松】
一、准备食材：
猪里脊肉800g、香葱1把、生姜少许、葱头油50ml、生抽50g、蚝油30g、白糖15g、料酒等。
做肉松的猪肉一定要纯瘦肉，无肥油无筋膜，做起来才会地道。而葱姜酱油蚝油白糖等都是我们很家常的调料；锅具嘛，一个高压锅一个炒锅就行了。
纯手工做出来的味道更有温度哦。
二、操作过程：
1、里脊肉清洗干净切薄片。
2、里脊肉冷水下锅，加入葱结和姜，少许料酒，焯水，撇去浮沫，捞起后过冷水洗干净待用。
3、高压锅里，放入葱结和生姜，倒入焯水后的肉片，少许料酒，加入清水，刚好没过肉片即可，按下电高压锅的煮肉键，静等出锅；
如果没有电高压锅，普通高压锅也行，只要将肉压烂即可。
4、葱头油，爆香葱头油在我以前的文章里多次提到，在此不重复；在葱头油里放入生抽、蚝油和白糖；
搅拌均匀待用。
5、肉片汤出锅以后，将葱和姜捡出来弃用；
再用擀面杖或是铲子将肉片压碎，如果压得烂，很容易碎的；
汤和肉一起倒入炒锅中，肉汤一定不能丢弃，那是肉的精华，少了肉汤的肉松就没有天然肉汁的鲜甜了；
炒锅用不粘锅最好，如果不是不粘锅，一定要做好防粘处理，用炸好葱头油的油锅也会起到一定的防粘效果；
然后将调好的料汁倒入炒锅中。
6、开始收汁翻炒，用锅铲边搅边将肉压碎；
边压成肉丝边收汁；
越收汁肉丝会越蓬松；
到达你想要的松松的程度后，不用再压了，搅散即可；
最后用一双筷子拨散得更松更松，不用筷子直接用铲子也行；
这样的肉松超级香酥，又有口感。
你也可以在做的过程中添加白芝麻或海苔之类，那就是芝麻肉松或海苔肉松了。
如果是小北鼻吃的，那么请用搅拌机搅得更碎点，自己做的没有任何不良添加，还是最安全的。
一起来试试吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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