蛋白质除了能长肌肉还有什么作用？

蛋白质（protein）是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。蛋白质一词源于希腊文的proteios，是“头等重要”的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

生活中常见的蛋白质来源

人体的神经、肌肉、血液、骨骼、甚至毛发没有一处不含蛋白质。人体的新陈代谢是通过成千上万种化学反应来实现的，而这些反应都需要酶来催化，酶能在正常体温下，广泛参加人体各种各样的生命活动。如肌肉收缩、血液循环、呼吸、消化、生长、发育和繁殖以及各种各样的思维活动。如果没有酶的参加，生命活动就无法进行。而这些具有各种各样特异作用的酶，和调节生理功能的一些激素一样，本身也是蛋白质。在生命活动中蛋白质是无处不存在的，而且具有多种多样的重要功能。

蛋白质除了能长肌肉还有什么作用？

（一）蛋白质是构成组织和细胞的重要成分

如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。

（二）用于更新和修补组织细胞

蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。体内组织的生长（胎儿、儿童等）、细胞更新（红细胞、皮肤细胞）与组织破损修复（烧伤、外科手术）等都需要新的蛋白质的合成，所以，蛋白质不足，儿童发育便会受到影响；成人则会发生体质下降，易患疾病，病后不易恢复等现象。

（三）参与物质代谢及生理功能的调控

机体的新陈代谢是通过成千上万种化学反应来实现的，而这些反应都需要酶来催化，酶能在正常体温下，广泛参加人体各种各样的生命活动。如肌肉收缩、血液循环、呼吸、消化、生长、发育和繁殖以及各种各样的思维活动。如果没有酶的参加，生命活动就无法进行。

（四）氧化供能

虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但当食物中蛋白质的氨基酸组成和比例不符合人体的需要，或摄入蛋白质过多，超过身体合成自身蛋白质的需要时，多余的食物蛋白质就会被当作能量来源氧化分解放出热能。此外，在正常代谢过程中，衰老的组织和细胞中的蛋白质也会分解释放出能量。每克蛋白质可产生16.7kJ（4kcal）热能。蛋白质的供能作用，一般可由糖、脂肪的供能作用所代替。所以，蛋白质不是机体的主要供能物质，但在长期饥饿或长时间较大强度运动时，蛋白质可参与供能。

（五）其他功能

蛋白质大分子的胶体性质，可调节细胞内水的平衡；蛋白质带电的性质，使其既可结合氢离子，也可释放氢离子。所以，蛋白质是体内缓冲体系的组成成分，对维持体内的酸碱平衡发挥重要作用。此外，随着科学研究的深入，蛋白质在遗传信息的控制、细胞膜的通透性、神经冲动的发生和传导以及高等动物的记忆等方面的作用已逐渐确立。

总之，在生命活动中蛋白质是无处不存在的，而且具有多种多样的营养功用。生物体一旦失去蛋白质，那么一切生命活动即将停止。所以说，蛋白质是生命活动的执行者。

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