今天在国外网站上看到关于吃蔬菜的事，看似如此简单的事，却发现其中包含了比较复杂的问题。我就来聊聊这事，希望对你实现身体健康、万寿无疆有所帮助和启发。
美国疾病控制与预防中心表示，只有10%的成年人摄入的蔬菜符合美国推荐的每日蔬菜摄入量，这个比例确实低得可怜。虽然经常摄入蔬菜对健康饮食至关重要，但27%的美国家庭的粮食并不安全，问题的重点是，在家获取蔬菜来做饭存在重大障碍。
如果你想增加你的每日蔬菜摄入量，那你只要拥有一份营养最丰富的蔬菜指南即可，同时，指南中有关于在饮食中再加入更多新鲜和冷冻蔬菜的提示。
那么什么才是最健康的蔬菜呢？
说到蔬菜，一位名叫史密斯的注册营养师和营养师说：不仅有一种“最健康”的蔬菜，而且也有一些营养特别丰富的需要在选择时特别注意。健康的蔬菜主要有以下多种：
——绿叶蔬菜。所谓绿叶蔬菜，顾名思义是，蔬菜的叶子是绿色的。深色绿叶蔬菜受到了很多关注，这是有充分理由的，因为其中含有维生素K，富含钙和许多不同的抗氧化剂。大多数人在听到“绿叶蔬菜”时会想到菠菜，除此以外，还有甜菜、羽衣甘蓝、芥菜或甜菜等等。
——十字花科蔬菜。最典型的是西兰花、花椰菜、芦笋等。十字花科蔬菜是饮食中的另一个重要补充。其中包括西兰花、花椰菜、抱子甘蓝、芦笋、卷心菜和白菜等。十字花科蔬菜含有纤维、植物营养素，可以防止细胞损伤和吲哚-3-甲醇，这种化合物被证明，在降低雌激素方面具有独特的优势，同时可降低雌激素引发的相关癌症和结肠癌的风险。
菠菜、甜菜和甜菜含有草酸盐，可以与钙等矿物质结合形成草酸钙，草酸钙这种东西体内是不易消化吸收的。出于这个原因，不吃乳制品的人，又为了补充钙质，那怎么办呢？可以多食用这些绿叶蔬菜之外的蔬菜，以满足身体对钙的需求。患有草酸盐肾结石并希望防止未来复发的人，可能也要警惕草酸盐含量高的绿叶蔬菜。
这些蔬菜中仍然是维生素K、叶黄素和维生素C的良好来源，所以这不是完全可避免或任何其他蔬菜的理由。
——淀粉类蔬菜。这类蔬菜包括土豆、玉米、南瓜、豌豆和胡萝卜等，往往因其碳水化合物含量而受到不良评价。它们含有大量营养物质，但也提供碳水化合物，它们可以提高血糖水平。患有糖尿病或任何类型的胰岛素抵抗的人，以及有减肥目标的人，过度摄入碳水化合物可能会干扰他们的减肥实效。但这并不意味着你应该避免淀粉类蔬菜——它们是纤维和钾的极好来源，可以帮助你控制高血压。
如何在饮食中加入更多蔬菜？
美国农业部建议成年女性每天吃2到3杯蔬菜，成年男性每天吃3到4杯蔬菜。以下是一些“一杯”蔬菜的概念例子：
一杯煮熟的深绿色蔬菜；一杯西兰花（新鲜或冷冻）；两杯新鲜生绿叶蔬菜；两根中等大小的胡萝卜或一杯小胡萝卜；一个大甜椒；一个大烤红薯或一杯捣碎或切片的红薯；一个鳄梨。将多余的蔬菜加入汤、炖菜或放入三明治中，这样也是达到每日推荐摄入量的好方法。但是，如果这听起来不那么令人垂涎欲滴。
如果将这些蔬菜打成泥糊状，这与你从商店购买的酱汁比较起来，貌似完全一样的好。也可以将它们放入肉丸、肉饼或汉堡肉饼中。
当然，你也可以将它们磨碎或切碎。磨碎的西葫芦和胡萝卜是燕麦片的良好补充，或者可以尝试在沙拉中加入切碎的蔬菜以获得不同的质地。
如果你将这些不同的蔬菜混合起来，怎么看有点像沙拉的模样，再添加一些隐藏在其中的所需营养物质，再在冰沙中使用冷冻蔬菜，这是一种使奶昔更冷、更稠的好方法。
还有一种方法是，将它们与酱汁一起食用。将蔬菜与辣椒、鹰嘴豆泥、辣酱、蒜泥蛋黄酱甚至奶酪酱一起蘸酱或搭配。
一个问题是冷冻蔬菜健康吗？
人的本能可能是寻找新鲜蔬菜，而不是在冰箱里放上冷冻蔬菜。但是，除非你在当地购买，并且确切地知道它们自收获以来已经放置了多长时间，否则冷冻蔬菜实际上是可以提供更多的。
当所有这些营养物质都在那里并保存下来时，它们在成熟的高峰期被快速冷冻。冷冻蔬菜是一个很好的、营养丰富的选择，对于那些忘记冰箱里有蔬菜的人来说，它们也真的很好。
研究还发现，饮食中的淀粉类蔬菜，可以为长距离跑步的人来说，提供了能量，并有助于恢复体力。
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