土豆山药油香

油香是我们这里回族人喜欢吃的一种面制食物。传说是穆罕默德到麦地那chuanjiao时，当地的一个老汉用面粉和香油给穆圣制做的一种食物。因为美味，穆圣为其起名叫“油香”，并从此在musilin中流传至今。如今“油香”经过传承，被赋予了更多的寓意：1、在出生、满月等场合送油香，有祝愿孩子健康平安的寓意。2、在婚礼中油香寓意生活圆满幸福。3、节日中寓意吉庆。所以每逢穆斯林的大小庆典、或家中待客等活动，油香都是必不可少的特色加主食。没有见过、吃过的人，听着名字觉得好听、稀奇。对于我们来说，油香就是油炸的小面饼，不过做法有独特之处，在我们这平常店里卖的多是香豆子味的油香，我们也经常买回家调剂口味、做主食吃。

家里有现成的土豆、山药，今天我就给自己做土豆、山药油香。取两个中等大小的土豆（就是那种如果切土豆丝有点小、不好切的土豆），大概三十厘米长的普通山药，全部去皮切成厚片，放蒸锅里蒸到面、熟。盆里准备等量、或少一点的中筋面粉。蒸好后的土豆、山药取出来，趁热倒进面粉里，用大勺子把山药和土豆压碎，与面粉混合成面絮状。放入适量小苏打和盐（若想吃甜味，就不放盐，待饼完全做好后趁热撒白糖芝麻卷着吃），下手揉成均匀光滑的面团。放面垫上静置十五分钟。放干面粉搓成长条，切成自己喜欢大小的面剂，面剂子揉圆，放置大平盘里，只要不沾，就不用刷油，盖保鲜膜醒五分钟。取出一个个面剂，擀成薄薄的面饼备用。锅中倒入适量能没过面饼的食用油，大火烧热，油温要稍高些。因为土豆山药是蒸熟的，面粉少又被烫过，所以翻个面至两面炸金黄就熟了。如果油温低，面饼就会吃油太多，这样吃起来太油腻。

炸好的土豆山药油香卷炒菜、配榨菜、红豆腐乳，再喝一碗热豆浆或白粥，肠胃舒服的很呢。剩下的，凉了也不变硬，因为土豆和山药多，所以充当小零食拌拌嘴也是未尝不可的。这世间吃的花样其实是最多不过了！