又是豆腐飘香时

今天是农历腊月初二，我闻到了豆腐的清香。才想起，腊月了，又是我们这里豆腐飘香的时节。

我们这里每年一进了腊月（农历的十二月份)，每家每户都开始做年豆腐了，闻到了豆腐的香也像闻到了腊肉的香一样，也就闻到了年味，也意示着进了农历的年关。到了腊月，逢人总会有人问你家年肉买了没有，也会问你年豆腐做了没有。这一声声的问里，充满了关怀，也更添了些年味的浓郁。

其实，对现在的人们来说，都生活在一个和谐共生、团结有爱的国度里，即使在贫困的农村也过上了不愁吃、不愁穿，医疗教育有保障，还有房可住的幸福生活，豆腐（包括猪肉也是)并不是什么稀罕物，对谁家都不陌生。只要想吃，天天都可以买到，在每天的饭桌上都有吃到，可以说是家家户户的家常菜，太平常不过了。

那豆腐的香早就在平凡的日常里。不过我们这里在腊月里做豆腐却有着不一样的意义，因为家家户户都有，因为普遍存在，因为那是亲力亲为后的成果，无形中给那刚刚出来的清香味又抹上了一成喜悦的色彩和烟火气，撩拨着你的情绪，嵌着不一样的情怀。

自制的豆腐干和霉豆腐都是年关每家每户必备的菜肴。到了腊月做豆腐成了自然而然的事情！而且这习惯一直延续、经久未变！

腊月是做豆腐干的好时节，气温低，在烤干的过程中豆腐不会因为忽冷忽热变质，做霉豆腐也不会长驱虫或腐烂。很有利豆腐干的储存。我在想，在老一辈看来，也是因为冬天是农闲，忙碌了一年的农民，才有时间练手艺，也是将做豆腐的手艺一代一代传承下来吧！加上熏烤也才有时间。

做豆腐虽然不是什么太了不起的技术活，不过在下石膏水的时候，也不是人人都会拿捏得恰到好处的。适当的温度下把握好下石膏水的量是关键，石膏水下少了，豆浆水不清就不成豆腐的样子，多了豆腐会老，不好吃，也会少了成豆腐的量，所以要吃到清香可口的豆腐，做豆腐也是要有点功底。当你闻到带有石膏味的豆腐的清香扑鼻而来时那才叫一个满足！迫不及待的就想着舀一碗热气腾腾的豆腐脑就着两汤匙白糖，将那香吞进喉咙里那才叫回味无穷！

豆腐的香还不止于此，从圆溜溜的黄豆磨成豆浆做成湿豆腐，有香；再由湿豆腐变成豆腐干，还有香。我们这里家家都有炕——土家人的火坑（也就是火塘）上方，有一个用四根结实的绳子倒吊着一个四方的架子，架子上放着竹片制作的筛片，豆腐放在上面，火坑里烧上火就开始烘烤。随着豆腐的水气烘干，豆腐干的香就溢出来了！差不多烤八天左右就可以了，太干了影响口感。也失去了豆腐原有的味道。

家乡腊月做豆腐成了一种习惯，每到腊月，是豆腐飘香的时节，这是一种情节！也是一种传承！