芒果，我的小心得

在一家港市甜品店工作过一段时间，店里主要是芒果和榴莲的甜品。我的工作里有一部分的职责就是翻捡芒果，因为芒果成熟的很快，尤其是到了夏天，温度上了20度，一天不翻捡芒果，隔天就坏了一大堆，真是让人非常心疼。芒果翻捡多了也吃多了，我有了一些小心得可以分享给大家。

芒果是热带植物，所以北方出现的芒果，大多都是经过长途运输过来的，这就要求芒果在采摘的时候是未成熟的，就算是这样采摘下来的芒果也会自己成熟，虽然这样就没有在树上成熟的好吃，可为了北方爱吃芒果同学的味欲也没办法。运到北方后，天气热，完全不需要借助催熟剂，反而有时候需要低温储存，但不能低于5度，不然就冻坏了。天气冷呢，需要借助催熟剂，不过这也是无毒害的，就是味道差远了。

芒果属于漆树科，是一个吃了很容易就过敏的种类，切忌不能一次吃太多，因为我见过好几个原本对芒果不过敏的同胞在一次吃了大量芒果后开始对芒果过敏，并且以后都会有反应，这很悲催啊，吃啥都不能往死里吃，过犹不及。

芒果的香味呢是由糖，酸等风味物质构成的，烯萜类的化合物是芒果香气的特征物质，α-蒎烯、β-月桂烯 、β-石竹烯、罗勒烯决定了芒果是芒果味儿。除了这些主要成员，还有一些散发花香的酯类物质在芒果香气形成中发挥着作用，比如乙酸乙酯、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、乙酸异戊酯等，乙酸乙酯是很多花卉和成熟果实甜香的基础，而丁酸乙酯散发草莓的特征香气，乙酸异戊酯则是香蕉的典型气味儿。正因为这些花果香的存在，让芒果的香气更为复杂和令人愉悦。以上这一小段都是我百度来的，毕竟我也闹不懂芒果的香味如何产生，咋就那么好闻。

不过我知道，在挑选芒果的时候，闻很重要，芒果品种多样，气味也略有不同，像是青芒，水仙芒的气味就比台芒的气味寡淡些，吃起来芒果的特有的浓郁香味也会少很多，有一些气味相对寡淡的，切开吃的时候，味道也是甜的，却没有芒果特有的香味，毕竟好的芒果不是按照甜度来分的，而是按照香味来区分。这也有因人而异的地方，喜好不同，爱吃的种类也是不一样的。

如何挑选好的芒果，除了闻，还有摸握按，这三个是同时进行的，按的时候不能使劲的往下摁，这样的卖芒果的小贩会揍你的。轻摸，轻握是看它有没有人眼看不到的破损，就像西红柿表面有一个地方相对于其他地方颜色更深，摸起来更软，那个地方是坏掉的。可芒果是看不出来内伤的，只能靠手感，按的时候要按根部，不能太硬也不能太软，要适中有轻微的弹性。因为芒果的内伤大都是从根部开始的。还要按芒果的大肚子，实的说明里面的情况尚好，虚的，那就悬了，很有可能是熟大了，一切来里面满满的酒精味，这样最好不要吃了。

大师级的人轻轻一握，一掂量便可区分它的好坏，像我这样的，都要偷偷按一按来区分了。

其次，芒果有内伤和硬伤之分，那些因为在运输过程或者翻捡时所造成的磕碰和按压，都会使芒果成熟后的外皮造成损害，也是我们看到芒果成熟到一定时候外皮上一块一块的黑斑。这些黑斑按上去硬硬的，就是我之前所说的由于外部因素造成的伤害。这些伤都不损及内里，对芒果本身的味道也不会太大的影响。

真正的内伤，就像我之前说的一般是从根部开始坏，有些你在表皮根本看不出来有问题，只是根部有一点点黑，但只要切开看，就会发现心全部坏掉了，像这样的芒果也不在少数，区分这种的只能靠摸握按了。

每个芒果摘下来的那么一瞬间，就已经决定了它内在的酸甜芬芳程度，也就是说每个芒果都是不同的。就算是同一颗树上长得相邻的两个芒果，一点点阳光照射的偏差和营养传输的远近问题都是造成他们不同的关键，更何况不是一颗树，不是一个地区的呢。

什么是一个相对完美的芒果，它从开花到落果，都是自然成熟的状态。但这样的芒果很少，大多数当成商品售卖的芒果都是未完全成熟的，所以说完美的芒果很少。就像人一样，没有几个能够达到完美的，成熟的，饱满的生命状态。一般到达这种境界的人，大都夭折的早，因为就像完美的芒果，它最好的状态不过几天就开始变质腐烂。像哥哥张国荣，梅艳芳都是用短暂的一生绽放了无数的光芒，最后香消玉损，这实属天妒英才。

芒果，我的小心得

每个芒果都是不同的，人也是一样，很多时候，从外表根本分不出好坏。你刚刚接触觉得她外表靓丽，能力十足。接触深了，才会从细节各个方面发现这个人“内核都已经坏掉了”。

在一箱芒果里面，只要有一个快要坏掉的，紧接着就会有第二个，第三个直到全部，所谓一个老鼠坏一锅汤就是这个道理，所以每天都要翻捡芒果，挑出坏的或者快要坏的。这就像是在社会里，你所处的环境能够影响到你一样。这就是人是环境的产物一样，如果周遭是好的，正面的能量，你自然也不会坏到哪里去，除非你就是那个本来就坏掉的人，反之亦然。当然社会没有那么绝对和理论化。

每个人都是不完美的，相当于每个芒果在成熟后都有不同程度的外伤或是内伤，那些家境优越外在条件好的，自然硬伤少些，但不代表他没有内伤，而真正取决于芒果好坏的，则是他的内伤。而人和人相处性格和人品才是关键。所以认识人和吃芒果一样，相处和品味才重要。

还可以从这个角度讲，当芒果正值青春年少的时候，我们是无法从表面鉴定起好坏的，等芒果成熟后，不好的开始初见端倪，等到完全老了，就都坏的有个样了。人也一样，不是吗。

这个吃芒果的季节，希望大家吃的开心，削皮的削皮。切的切，如果切的话，可以拿把锯齿刀从根贴着果壳开始切，比较方便些。这些就是在下的小心得了。