腊猪腿记

今年的三月春分有些不同，盖因岭南早早进入了汛期，偏又逢二月二，龙抬头，龙伴水来。于是雨水持续不断，已经整整一周，周遭潮乎乎一片。对于南人而言，比之干冷，还是宁愿温暖潮湿好些。只是多日不见阳光，偶尔心下疑问：太阳是到4.2光年之外的半人马座去流浪了吗?

腊猪腿记

川渝鄂湘之地，各式腊味一直是传统美味，虽易上火，余甚喜之

TJ二君，相交有年，今年返鄂北过年，给我拎了一条腊猪腿，沉甸甸，好大的一条，不胜言谢。其自家养的土猪肉所制，表皮紧致，酱色深沉，肉质厚实，透出阵阵咸香。只是，操弄起来着实花了一番功夫。

腊猪腿记

家中无有斩骨刀，以切肉刀试了试，一番操持，菜刀卷了刃，到底也没切下几块，颇心焦。刀砍斧凿未曾竟功，徒叹奈何，又如之何?几乎都要望腿兴叹。然后突然想起工具房里那沉寂许久的锯子，一番试验，有用。大喜，遂得以分解大骨，只是久未动手，锯条都断了两根。厨房里挥锯割骨，虽不多见，好歹能成事。

腊猪腿记

手累良久，乃成。观腊猪腿断面，肉实敦厚，色泽暗红，肥膘晶莹，果然十足好肉。

腊猪腿记

温水浸泡半响，洗净，入锅，清水沸煮，呈浓郁白色，第一回汤水倒掉，以去咸味。再切割小块，起锅烧油，以姜蒜，八角等香料爆炒，仍是加水焖煮，为偷懒故，加入土豆，并白葱简单焖烧，水干前加青椒段，增添色彩。

腊猪腿记

终是功成，瓷碗装盛上桌。滋味厚重，土豆猪肉，酥软入味，腊味毕竟多盐，虽偏咸，也是还算不错。很是下饭，不由自主多吃了一碗饭。菜肴味重，不得已，多喝了好几碗汤，肚子更是滚圆。

腊猪腿记

到得晚间，却又开始有点后悔了。肉食多矣，这是长膘的节奏，这几天得加紧锻炼减脂了。

窗外，天色昏暗，不过，终于停了雨。