手擀面

酒足之后，准备主食，服务员进来，把主食说一遍，然后有人替大家拿主意道：手擀面条吧！服务员又问，什么卤呢？答说：西红柿鸡蛋。或茄丁、羊肉卤等。服务员刚要出门，又有人补一句：切点咸菜丝啊！

这是酒桌上经常见到的一幕。

人们至今仍爱喝手擀面，不仅仅是因为它甜润爽滑的口感，更多的是对儿时的回忆，对母爱的回味，还有那念念不忘的一抹乡愁。

手擀面

一年吃不了多少天白面的年代，喝一顿面条就是改善生活。粗粮吃多了，就盼着吃白面蒸的馒头、面条、水饺，面条相对省事些，喝起来口感也好。所以，不少人家就隔三差五地喝上一顿面条。

擀面条需要一定的技术，不是每个人都会擀、都能擀好的。擀的好的，面皮薄，筋道，煮出来还不沾不粘；擀得不好的，擀的过程中，就把面皮弄破了，切出来的面条，有粗有细，煮出来后，断了好几截，短得如蝌蚪。

手擀面

邻居一个大娘，家里的每个人都爱喝面条；她也不怕费事，就三天两头擀。技术就练出来了，喝过她面条的都说她擀的好。家里没什么菜，就切个咸菜丝、炒个茄丝，或者炒鸡蛋当卤子。那时连卖西红柿也很少的。什么卤都没有的时候，就在面条里倒点醋，倒点酱油。即使如此，家里人喝面条的兴趣不减，那兴奋劲、幸福的表情、那洋溢出来的满足感，比过年吃饺子差不了多少。往往，面条煮好后，一人一大碗，都蹲在街门口，圪蹴成一溜儿，喝出最大的响声，呼噜——啪，呼噜——啪，满条街的人都能听到，把从门前经过的人馋得流口水。

手擀面

村边有一条河，河对岸是另一个村，暑天，吃晚饭的时候，溽热不退，假如喝面条，身上出的汗更多，人们就圪蹴在岸边喝。岸边有风，河里有水，要凉快许多。男人们脱光了脊梁，上了些年纪的女人在夜色的掩护下，敞开了怀。大家喝得很爽、很尽兴。遇到多数人家喝面条，那响声就大了，大得传过了对岸。对岸的人家听见了，就也擀面条。有一天傍晚，河两岸蹲满了喝面条的人，呼噜——啪，呼噜——啪，故意地发出声音。有人就戏谑，面条甩得满脸，烫得嘴片子都红了。可是每个人都不怕，谁都不甘示弱，像是在为荣誉而战。小河悠悠，流水飘着面条的香；小河哗哗，河里翻起欢乐的浪花。

手擀面

生日总要喝一次手擀面的。天不亮，母亲就早早起来擀面条。这天的手擀面叫长寿面，母亲把最美好的愿望和祝福都寄托在面条上了。她们用心的擀，细细的擀，擀出来的面条最长，吃起来最筋道。面条擀得再长，不能从中扯断；不管多满的碗，也要喝得干干净净，这都有讲究的。我们祝福寿星的时候，都爱说寿比南山，福如东海，其实加一句，“像手擀面一样绵长，一样的有筋道”，也不失为吉利的祝福语。第一碗一定是要给寿星喝的。

俗语中还有一句话，叫“出门饺子回家面”，是说家里有人要出远门，一定要吃上一顿饺子，意即饺子像元宝，祝愿多挣钱；还有就是包饺子需要的时间长，家里人围在一起多说会话。回家吃面，是因为家人想留你不再远行，面条象绳子拴住你的脚。无论饺子还是面条，都有美好的寓意。

以前还有几种情况是必须要喝面条的：过庙会吃第二顿饭，一般是面条，卤子就是中午剩下的菜；结婚当晚要休息的时候，给新娘子煮一碗面条；谁家遇到红白事了，到了晚上要请帮忙的人喝一顿面条。等等，还有很多。

手擀面

现在的人图省事，不愿再去费劲地擀面条，多是机制面条，有扁的，有圆的。还有用方便面、挂面代替手擀面的。外地小吃进来后，又多出好些有特色的面条，如兰州拉面、重庆小面、安徽板面、山西刀削面等。不管是哪种面，都是靠卤取胜，或者肉多，或者辣香，或者调料特别，或者汤好。以面条取胜的，只有手擀面，那淡淡的麦香在口中久久回荡；那略显稠浓的面汤，又馥郁了心房。

有人编出这样的顺口溜：手擀面，宽又长，端起面条想亲娘。多少年，不能忘，鸡蛋酱卤葱花香。

哦，手擀面，永远不能忘怀的美食。