蕨粑是用野生蕨制作而成的一种纯天然绿色健康食品,也是贵州人餐桌上极具特色的一道美食。
正宗的蕨粑取材于生长在深山老林里的野生蕨菜,挖掘出蕨根,洗净泥沙,舂烂后过滤出淀粉,淀粉经过沉淀后加入清水,边加温边搅拌,最后成型。

蕨粑最经典的吃法就是和腊肉一起炒来吃,将蕨粑切片后稍微煎一下再放入切好片的腊肉,加入干辣椒、蒜苗一起翻炒而成。炒好后厥粑外酥里嫩 ,腊肉香味醇厚,让人食欲大开。
野生的厥菜现在越来越稀少,加之蕨菜粉的营养价值高,在养胃、养脾方面也具有非常好的效果,因此山蕨粑的价格越来越高。现在市面上常见的多是由红薯粉制作而成的苕蕨粑,味道和口感较之野生的山蕨粑都逊色不少。
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