梁实秋在《雅舍谈吃》里聊了北京的烤鸭,也就是烧鸭子,
北平烤鸭,名闻中外。在北平不叫烤鸭,叫烧鸭,或烧鸭子,口语中加一子字。
最好的鸭子在通州,填鸭的最好。除了在全聚德可以吃到鸭子,便宜坊(闷炉)的鸭子可以在别的餐馆点,还有宝华春的也不错,可以送外卖,现场片鸭。鸭架子熬白菜也是极好的。
民国的文豪们对吃的研究相当深入的,什么季节,什么地方适合吃什么都有讲究的,不时不食也就是这个意思。当年的服务也都是不错的,叫外卖也好,堂食也好,都方便。
想起了话剧《天下第一楼》,讲了全聚德的奋斗史,再现了当年生意场景,不管事只拿钱的东家,雄心壮志的掌柜的,时不时会要加薪大师傅,还有憋大招的徒弟纷纷粉墨登场,街面上的中间人,材料供货商,吃鸭子用票的主顾,眼观六路的堂头都有精彩的表演。每个时代都有自己的精彩。
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