最近太忙，没有写文章，挺对不起大家的，今天终于有空写文章了。希望自己以后不要太懒，多去写文章。

2周前，我妈做了蒜蓉排骨这道菜，同事吃了觉得很好吃，就想知道这个菜的做法。于是我请教我妈关于这道菜的做法，上周末她边做我边看，学习了如何去做。但是一直没有写出来。于是被同事催了2周，今天终于写出来了。

食品原材料

● 做菜之前，选材是很重要的。很多人有一个误区是只关注菜的做法，并不关注食品原材料，食物本身的味道是非常重要，所以我不太能接受过分掩盖食物味道的做法，一个高级烹饪者的看家本领就是做到保留食物鲜味的同时，烹饪出一到好菜。

● 同样的烹饪流程，采用不同的食材，做出来的菜品也是不一样的，这个可以说明好的食材与不好的食材是相差很大。我家在选材这方面会尽量选择新鲜的、质量好的食材。先天的选材，后天的烹饪，这样才能将食材的价值发挥到极限，从而创造出美味的菜品。

蒜蓉排骨的准备材料

● 排骨：家猪，要带点脂肪，最好是雪花排骨，肥瘦相兼。只取肋骨，去掉旁边的子骨和大骨，子骨和大骨可以煲汤。冬天来了，可以多喝白萝卜煲排骨汤。

● 花生油：比较香，耐高温，适合爆炒。

● 蒜头：数量2个，剁成蒜蓉。

● 细盐：少许即可，因为还要加生抽，否自太咸。

● 生抽：不要用老抽，不然就变成红烧了，不用太多，因为有加盐了。

● 铁锅：用来给排骨灼水、焖排骨和爆炒排骨。

蒜蓉排骨做法

● 将蒜头洗净并薄皮，并剁成碎蓉。

剁碎的蒜蓉

● 将排骨洗净后，在铁锅中注入冷水，开火就将排骨放入锅中，这个叫做灼水，主要是为了去除排骨的血水，3分钟后，水就会沸腾，此时将排骨捞出来晾干。

灼完水的排骨

● 在锅在加入少许花生油，油量不用太多，排骨自己会出油。开启中火，锅中油温开始热了就加入灼水后的排骨，使用中火小炒。待锅中的油快烧干后，放入清水，清水放至淹没排骨即可。放入细盐，搅拌均匀，让盐溶于清水。 盖上锅盖，用中火焖上20-25分钟，将排骨焖出油就可开始爆炒步骤。没出油但水快干了，要注意补水。这个步骤不能将排骨焖老，否则影响口感，吃起来容易打渣，这就是要买雪花肋排的原因，利用肥瘦相兼的脂肪来防止肉质不变老，经过长时间焖，油脂去除后就不肥腻了，但口感会非常滑嫩。

清水放至淹没排骨即可

● 排骨焖出油了

排骨开始出油了

● 放入三分之二蒜蓉爆炒。

放入三分之二的蒜蓉

● 30秒后，再放入生抽继续爆炒。 

放入生抽继续爆炒排骨

● 待蒜蓉变干且颜色变成金黄色后，放入剩下的三分之一蒜蓉去爆炒。分两次放蒜蓉这个叫做“金银蒜”，是蒜蓉排骨的重要秘诀。金蒜颜色是金黄的，经过爆炒后，水分被榨干，香味浓重；银蒜颜色虽然不是金黄色的，也没有那么干，但水分多，更重要的是保留了自身的蒜味。生抽有粘性，可以将蒜蓉与排骨粘合，让排骨与蒜相互交融，进入嘴中这个口感以及这个香味，色香味俱全，它们无疑是最完美的。

● 将排骨与蒜蓉爆炒到极致后，即锅中无油之时即可出锅，一道蒜蓉排骨就出品。记得，菜要趁热吃，冷了就不好吃了。

完美的蒜蓉排骨

希望大家喜欢这道菜，大家也可以尝试做做这道菜~