擀面皮牛筋面 | 红薯粉皮高丹面

前天更了一篇关于擀面皮的文章，北方人在南方生活，常常会想吃“情怀食物”，所谓情怀食物，不过是吃一口就能回想起过去的东西。偶然间发现大家对凉皮这种食物还是很感兴趣，但其实凉皮是一个统称，今天就来细化的介绍一下这道美食。

凉皮，属于西北的特色，隶属陕西，是一种传统特色小吃。多是使用小麦粉、米粉及淀粉来制作，是一种可凉拌可热拌主食。这种食物，种类繁多，不同的人做法不同配料不同，味道自然各有千秋。

本姑娘自打小就喜欢这一种陕西特色小吃，新疆姑娘除了酷爱热辣的新疆炒/拌米粉，其实凉皮/擀面皮也是风靡了整个学生时代的特色美食。

那日，老何问我想吃什么？

我本是特别想念擀面皮的味道想去买一份打包回去慢慢吃。结果疫情缘故，很多店面都进行了整改没有找到我过去常吃的那家店，老何果断打包了新疆酱炒米粉。

老何说，那我们就再去找找，如果真的找不到了再折回家去。我表示赞同，我俩就一路走啊走，在街边发现了那个牌子的擀面皮。一顿欣喜若狂，只是到店时已是下午五点多，品种已不齐全，不过我喜欢的一个都没少。

靠外侧的第一排从左往右看，袋子里装的是擀面皮，依次是牛筋面、高旦面、红薯粉皮；后面是黄面和凉皮。五个品种也算丰富，但平常还会有米皮、菠菜面皮等等食材，一想到很久没有吃到这家的凉皮，就选择了“全掺”，意思就是一样来一点。当然也可以自选，喜欢什么就拌什么。

当然我最爱的依然是擀面皮、牛筋面、红薯粉皮、高旦面，只要一去店里这些都是必点品，辣子多醋多就是我的喜好。多年前一位广州朋友来新疆找我做客，一听我报菜名，报完之后还在“恍恍惚惚”。问道，你是怎么做到背下来这么长一串的？其实只要是爱吃的东西，哪儿会有什么记不下来的道理🤣

擀面皮主要靠调味料，基本是盐水、醋、芝麻/花生酱、蒜汁儿，还有油泼辣椒，听起来简简单单，但是一经不同的人制作，口味就会有所不同。

回到家米粉扒拉几口就先放一边，开启了我的擀面皮计划。其实我们平时到店去买的凉皮，也是面皮，面粉制作，过滤下来的面汁可蒸成面筋。但面皮和擀面皮它们不是一个东西，少了一个发酵的过程。牛筋面也是一道口味丰富的面食，外观上看像鸭肠，但其实也是一种面制品，红薯粉皮就是字面意思，有着红薯粉皮，红薯粉条的制作工艺，只是形态发生了变化而已。

凉皮口感爽滑，擀面皮是经过发酵后制作，口味略酸，口感筋道，外观来看擀面皮更薄一些，家家陕西风味凉皮都买的到擀面皮，而这一家连锁店主打擀面皮。

然而，在南方地区我所生活的地方有西北餐厅，偶尔能看到凉皮，擀面皮也许是口味差异，亦或是制作工艺较为复杂所以从没见过。真空包装的擀面皮品质其实也是层次不齐，朋友介绍的老店出品，口感虽不及现吃现卖的Q弹，但也能解我惦念之苦，总体还是很不错的呢。