［慧面说］｜金银不止财宝，还有蒜

凉爽的夏夜，想不想来一杯冰啤酒，两只生蚝，三朵大扇贝？当然，还有鸡肉串、培根秋葵卷等等等等……

害怕店家的食物不新鲜？或者不合口味？DIY啊！

今天慧面隆重安利一发烧烤DIY中堪称顶梁柱的秘制调料——金银蒜。

［慧面说］｜金银不止财宝，还有蒜

所谓金银蒜，是两种成熟度不一样的蒜混合在一起而成的。炸到干香的蒜，色泽金黄，香味浓郁。而微微炸制的鲜蒜，色泽米白，蒜香辛甜。

做法其实很简单：

1，整蒜去皮后，剁成蒜米（蒜米的意思就是像米粒一样大小，不要剁得太碎，要有颗粒感）；

2，将剁好的蒜泡在水中，20分钟左右，这是为了祛除蒜身的粘液，祛除它的辛辣刺激；

3，将泡好的蒜米捞出，挤干水分；

4，锅内放油，烧到五六成热（油面开始冒烟就可以了），注意油温不能太高，不然蒜身的水分会让油爆开，扑锅，容易酿成火灾；

5，放入一半的蒜米，不停搅动，防止糊底，直到蒜身变黄，捞出备用（这里需要特别注意的是，不能把蒜炸得太过金黄，不然余温会让它继续脱水变焦）；

炸好的金蒜

6，放入另一半蒜米在锅内，稍微炸制半分钟即可；

7，将两种不同成熟度的蒜米混合在一起，然后倒入一点油锅中的油，加入适量鸡精、盐调味（切记不可加酱油，酱油会污染金银蒜的颜色），拌匀即可。

金银蒜的用途很多：蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉烤生蚝，烤扇贝，锡纸烤鱼，蒜香小龙虾……

扇贝和生蚝，搭配金银蒜和粉丝烤着吃，是最简单也是最经典的吃法。蒜不仅有祛腥提味的作用，还有杀菌的效果。

［慧面说］｜金银不止财宝，还有蒜

下面就简单介绍一下。

扇贝和生蚝撬开，洗干净肉和壳。在壳里放适量泡好的细粉丝（市场上常见的龙口粉丝就可以），在粉丝上放肉，放金银蒜。烤。

成熟后，撒葱花，滴一点儿美极鲜酱油或者六月鲜酱油即可。