莫吉托慕斯蛋糕: 举例说明从饮料到甜品的互通
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• 难度系数 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01蛋糕体
带有青柠味的杏仁蛋糕，青柠是对主题的呼应。杏仁蛋糕主要是“磅蛋糕”的做法，将干料、湿料全部混拌在一起，并没有太多技术含量。
02 啫喱内馅
薄荷、青柠、砂糖是主要味道。薄荷用热水萃取出味道即可，不要煮薄荷叶，以免叶子发黄，有不好的味道。
啫喱冷却变稠后，涂在蛋糕体上再冷冻，然后切边即可。可留一点啫喱冷藏，用于最后装饰。
03 青柠薄荷主慕斯
由三部分组成：青柠薄荷味的奶馅、青柠白朗姆芝士与奶油霜。慕斯可以留一点放在裱花袋中冷藏，慕斯变半凝固后可以用于裱花装饰。
04 白色巧克力淋面
方形蛋糕的淋面比圆形慕斯要难一点。主要是因为淋面在四个角上不好挂住，请注意淋面的温度控制，25-30度是一个范围，需要根据室温和淋面稠度适当调节。
05 装饰
淋面需要在冷藏稳定后，才可在上面做装饰。饼干底可以选择沙布列塔皮，也可以选择酥面皮。通常是擀平刻模，再冷冻后烤制。烤制时，或有变形，可在出炉趁热用小刀修平。
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