上周我被带去一个餐厅，说吃点不一样的汉堡。
当服务员给我端上来汉堡的时候，我并没有发现任何不同，直到我咬下去之后，身旁同行的人才提醒我说，你吃的是植物肉做的汉堡。
我惊喜地一笑，是么？
然后我继续吃了下去，将它吃完，有一种莫名的口感，整体来说并不难吃，很好吃。
我一边吃一边环顾他人，发现他们都已经沉浸在品尝各类植物肉食物的过程里，植物肉汉堡，植物肉煎饼等等。
整个餐厅的氛围也是简约时尚，很多年轻男女出出进进，感受着一种前卫而健康的氛围，在这种氛围下，植物肉汉堡这样新颖到有些出于意料的产品变得一点都不稀奇。
我心想，这就是新消费，这就是未来了应该。
但我并不觉得多新鲜，我甚至都不觉得陌生，我当时吃植物肉的第一感觉是，这不就是我儿时吃的斋饭吗？
植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。
我记得我小的时候，去一个寺庙里吃过好多次斋饭，其中一次还吃过所谓的「豪华版斋饭」，所谓豪华版斋饭的意思是，那些用豆制品做成的菜，竟然可以以假乱真到类似一顿豪华中餐的地步，而且很多竟然是以“肉类”的模样呈现在人们面前。
对一个刚刚接触佛门的小孩我来说，这些大人简直破了大忌，到底是怎么做到的？
后来经过了解，我发现原来这些还是斋菜，但结合厨师的更加高超的手艺和豆制品本身充满嚼劲的口感，很多斋菜被完完全全地改良成了非常接近肉类的口感，但没有脂肪，都是蔬菜本身的口感，其实很美味，这种餐厅甚至直接将斋菜的餐单改成正常有肉类的餐单，比如你可以在寺庙里点“水煮肉片”“红烧肉”“青椒肉丝”这样的荤菜，一点都不觉得违和，它看着像肉，吃着也像。
所以当我尝到现在的植物肉时，我觉得一点不陌生，它其实很像我童年吃的斋菜的感觉，但它的区别是，如今的植物肉形态更多，有汉堡里的肉饼形态，待烧烤片肉形态，丸子形态，或者是放入饺子里的肉馅形态。
如今的植物肉更接近原材料的肉形态，或者说，它直接开始进入肉的世界，因为它的加工工艺都开始接近肉了。
目前植物肉主要来自植物的压制而成，因此你看不到它像猪肉，牛肉一样，挂在菜市场的状态，你会看到的是他们被直接制作成食材的形态。
具备健康，低脂肪特点的植物肉，开始逐步地运用到了各个场景当中，成为市场新热点，被资本，市场推到风口浪尖。
但是目前，植物肉的推广仍面临许多问题，比如在我国，传统的肉类消费场景非常多元，比如涮火锅、烧烤、卤味、炒菜等，不同的消费场景需要不同的产品形态，每一个产品形态对肉质的要求都不一样。
比如涮肉要求薄，要能经得住涮；烧烤要求有味道，有油脂，经得住烤；卤肉要看风味和颜色，还要有嚼劲；炒菜要求能入味，能跟蔬菜融合。
我国丰富的肉类消费场景，对植物肉的要求和期望值过高，而目前植物肉还较难满足所有消费场景的需求，目前植物肉仅适配于西餐以汉堡的食品为主，仅仅解决效率问题，但口感，烹饪需求问题还有待观察。
此外，价格偏高是植物肉推广的一大重要阻力。尽管在部分餐厅和电商平台上，植物肉的价格已经下降到与动物肉相当。比如德克士推出的植物鸡肉汉堡，上市零售价为每个20元，会员价15元，与德克士正常汉堡售价每个16—20元相差不大。
但盒马生鲜销售的“别样肉客”植物蛋白牛肉饼每盒226克售价59.9元，而其售卖的冰鲜去皮新鲜猪肉，300克售价仅29.9元；星巴克的“别样牛肉美式酸辣大卷”，售价59元，比普通真肉卷价格高出近50%。
专家说，目前的植物肉产品更聚焦于关注饮食健康、热爱环保、有动物保护意识的消费人群，消费市场偏高端，不是以“省钱”为目的的经济型产品。目前，植物肉的生产成本还是比较高的，所以如果定位偏离，是很难在大众市场里普及成功的，而这就是植物肉目前在国内的情况。
我们这代人的特点是，接触新事物速度很快，倒不是因为我们聪明，其实只是单纯地因为，我们这几十年新事物出现的频率太高了。
但我万万没想到，这么快，连我未来所吃的东西，需要存活下来所需的必需品，也将发生革命性的变化，而我甚至一点担忧都没有，这背后的进步和改变可想而知。
想当年，我记得崔永元还在到处考证转基因的利与弊，而如今，植物肉几乎已经进入所有商超，虽然体量仍偏小，但市场对此的态度已经和当年“听转基因色变”的市场态度完全不一样了。
而端在我面前的一盘植物肉汉堡，也是为了达到这样一个目标的产物。
我突然想到几年前，大概是2015年，那是我还在做投资的一年。当时我的领导安排我和其他2位同事一起负责照看一个投资项目，并且通过邮件给我们发了一份资料。
打开资料，我们看到这是一群在加拿大的外国人团队，他们在做一项技术开发，生物塑料技术。
这项技术的作用是帮助很多大型食品企业更好地，更低成本的制造一些基本餐具，比如勺子，筷子，盘子，杯子。只是它用的原材料不再是并非传统的以塑料，聚乙烯为原材料，而是以废弃的稻谷，小麦等农作物，因此他们的技术叫做生物塑料技术，意思就是我是用生物，用植物转化塑料，而不需要用石油。因为这样的技术更环保，可循环。
领导让我们各自写一份研究报告针对这个企业，让我们研究类似的行业，企业发展前景如何，我们接下任务，但是说实话并没有什么头绪，而且最大的问题是当我们一看这个企业的财报，我们眼前是连续亏损几千万的赤字报表，它在连续亏损。
这是一个无法盈利的公司，而且还需要大量技术投入，而它的成本，并没有我们认为的那么低。
但是在我们收集资料的过程里发现，包括艾森克美孚，壳牌在类的世界顶级500强公司，都在投入相应资源做这家公司做的事情，他们也投资了一系列跟新材料有关的公司，而且很多都是以生物材料取代原来石油原来为核心的公司。
而且很多大型石油公司，都将这种新技术放到未来的战略里，持高度关注的状态，它给我一种感觉就是，未来我们很可能不会在需要石油，或者说本身地球的石油有可能不够用了？
总之，这些世界顶级巨头都会开始探索新的能源方向，未来整个星球会有一次巨大的能源改革。
这种大方向调整的影响力让我陷入深思。而如今的情况是，这一切正在以不可逆化的方式发展，从能源，到能源传导，再到下游能源的消耗，我们都在面临改变。
包括中国反复提及的碳中和，也是这个新能源世界下的目标之一，未来全球碳排放量会有限制，各个国家都将有固定的气体排放指标，而作为工业生产大国之一的中国，美国等国家，我们的排放其实早就超标，而未来一旦这个标准实施，我们将为自己的过量排放付出代价，可能会是罚款，可能会是税务，那时候，会对我们整体经济造成影响，因为经济结构不改变的话，我们将成为这个星球上的罪人。
因此，碳中和下的新时代，新能源车，新的材料，新的植物肉食物等等，都是在围绕这个主题下诞生的探索项目。
只是个人觉得，中国还是跟过去一样，被夹在新世界规矩和旧世界发展诉求中艰难前行，没有工业的中国，是不可能有未来，这里依然有大量人口和资源，从GDP增长角度，实业，制造业一定会继续成为主要经济发展产业。
但在新世界，碳中和规矩下，中国又要加快传统行业转型，走数字化，自动化，低碳化之路，才能既在新国际社会保持低位同时继续领先。
所以我感觉，在未来新能源世界下，中国这种非常依赖能源的体系将继续大力改革，在互联网弯道超车之后的我们，还加继续加速在各行各业进行技术超越。
飞速发展的中国处于一个剧烈变化的时代，很难说是不是中国本身推动了世界的加速发展，又或是这个世界本就在全球化趋势下飞速前进，唯一好消息是，至少中国在世界的变化趋势里扮演的是重要角色，所以还是很值得期待。
中国未来的发展值得期待，未来我们能够品尝的植物肉食品，都值得期待。
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