科普丨立春

立春、立夏、立秋、立冬，合称二十四节气的“四立”，代表四季的开端。立春在夏历中称为“岁首”，是中国民间重要的传统节日之一，人们辞旧迎新，祭拜春神，迎来又一年的农耕。今年有两个立春，分别是正月十四和腊月二十五，为“双春年”，俗话说“两春夹一冬，黄土变成金”。不过明年就是“无春年”了。

  立春一年端，种地早盘算。
  人勤地不懒，人懒地起碱。
  立春热过劲，转冷雪纷纷。
  立春雨水到，早起晚睡觉。
  早立春堆谷，晚立春堆人。
  早立春一家亲，晚立春不见人。
  春打六九头，吃喝都不愁。
  立春一日，百草回芽。
  春寒雨飕飕，夏寒雨断流。
  立春雪水化一丈，打得麦子无处放。
  一年之计在于春，一日之计在于晨。

立春迎春

立春是中国传统节日，古代的春节曾是立春，这一传统延续了两千多年，直到民国，春节才改为正月初一。自周代起，就有立春日迎“春神句芒”，句芒神的形象是人面鸟身，也是草木神和生命神，执规矩，主春事。周天子在立春日亲率三公九卿和诸侯大夫，到东郊迎春，祈求丰收，回宫之后赏赐群臣。民间的迎春活动也很热闹，四合院里高挑“春幡”，门框贴上用红纸书写的对联，院内屋内贴满“迎春”和“福”字，到处都是喜庆吉祥的气氛。

在充满生机的春天要顺应天时，关爱一切生命。古书记载：立春开始，勿伐木、勿覆巢、勿杀幼虫、勿杀飞鸟、勿杀母麋鹿。不能处决犯人，不能发动战争，这些都是顺应天地之气的行为。

立春打春

“周公始制立春土牛，盖出土牛以示农耕早晚。”打春指打春牛，又称鞭土牛、打土牛，鞭春之礼代表春耕开始。春牛有以桑木为骨架做成的，也有以土制泥坯再雕成的，上画四时八节，三百六十日十二时辰图纹。立春前一日，先在农坛上祭祀，然后由县官亲手扶犁执鞭打“春牛”，之后纸牛或土牛被打碎。在山东民间有争抢春牛土的习俗，围观民众以抢得土块或纸片谓之“抢春”，抢得牛头为吉利。浙江有些地方人们抢了春牛泥土，撒在自家牛栏内，希望促进牛的繁殖。

立春咬春

吃春饼俗称嚼春、咬春或尝春，有迎春的寓意。北方春饼是用白面擀成圆形的饼，烙制而成，再抹上甜面酱，卷酱肉、葱丝食用。还少不了一盘“炒合菜”，即韭菜、菠菜、豆芽、鸡蛋炒在一起。春饼卷好，要从头吃到尾，叫“有头有尾”。南方春饼像浙江天台的饺饼筒，也叫麦油脂、麦焦筒，是以稀面糊摊成薄如蝉翼的饼皮，包上各类荤素菜肴，直接食用或油炸。此外，立春食品还有咬春萝卜、五辛盘（用油葱、姜、蒜、椒、芥等辛辣生菜制作的拼盘），以避瘟气。