农村的柴火饭，铁锅炖

农村烧饭的铁锅，我们称之谓“鼎锅”，但是没有足，只有锅耳，系有铁线，方便提挂。煮饭的时候，挂在三脚架上，生火烧饭。由于烧的是木柴，得专人看着，不时的添加柴火，直到烧开呈蜂窝状，如果饭水多，还要滔出一些，然后除去明火，只留下碳火慢慢焖熟。

农村的柴火饭，铁锅炖

淘米水是要收集到桶里的，待沉淀后，慢慢倒去清水，底下的一层米浆水倒入大锅里，煮饭除出的明火转到灶肚，烧开米浆水后加入粗糠，预先切碎煮熟的番薯藤，拌匀后喂猪。

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由于是绿色食品，加上是散养，这猪从开春一直养到春节前两三天才宰杀，由于食材珍贵，各个部位充分利用，制作腊肠腊肉，火腿后，剩下己经不多，主要是骨头下水，油泡大肠，生煎猪肝，卤水猪舌，猪心，花生猪尾煲等是爸爸的拿手菜。

农村的柴火饭，铁锅炖

妈妈也不闲着，仔细的清洗完猪肺后，切块焯水，然后加姜酒炒香，和骨头，白萝卜一起煲汤，两个小时后，萝卜完全软糯且转暗红色，方算完成。还限量供应，每人连渣带水只得一碗。

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猪是自养，米是自家种，青菜也是。所施的全部是农家肥，有的农作物实在是没功夫管理，例如番薯，水不淋肥也不施，任由它们在地里自生自灭，偏偏还长势良好，割薯藤挖番薯是孩子们很小就要干的农活。

农村的柴火饭，铁锅炖

哪个年代物质缺乏，肚子里没有什么油水，经常感觉饿，再加上全部是纯天然的绿色食品，所以觉得特别好吃，小厨就试过连吃三碗饭也没饱，连锅巴也倒入菜汁，刮出吃净。

现在物质条件好了，加上很多食物都是大规模工厂化生产，基本上不再施农家肥，而改用化肥，所以总感觉食品的味道大不如前。