冬天天气冷，大家都喜欢吃点热乎的，热乎的汤汤水水的必不可少，家里人也热衷研究如何煲出美味的汤。可是煲汤可不是把食材放进去煮吧煮吧就完事的，其中也有一些雷区，要尽量避免。
首先是我们之前说过的，肉汤的营养在肉不在汤，汤里是炖煮过程中溶到水里的脂肪，所以炖肉汤的汤要少喝。而且我们之前也提到过，肉类的嘌呤有很多，所以更加不宜多吃，尤其是痛风患者，更要注意嘌呤的摄入。
除了脂肪、嘌呤这些老生常谈的内容，关于煲汤的食材的选择也需要注意。肉汤好喝但是尽量避免全肉汤，加一些蔬菜不仅味道更鲜美，营养更均衡，也不会显得油腻。
选蔬菜也有讲究，可以选择冬瓜、海带、玉米这些本身没有什么味道的蔬菜，既不会影响汤的味道，又能带来鲜味。
其实对于煲汤来说，最合适的蔬菜就是蘑菇，蘑菇体内含有丰富的蛋白质，在煲汤时会产生很多含氮浸出物，可以给汤带来非常鲜美的味道。
煲汤的时间也有讲究，不同的食材煲汤的时间不同，一般都在一个小时到两个小时之间。比如鱼汤，鱼肉虽然容易熟，但是如果要煲汤，为了营养和风味达到最佳，也需要两个小时。而鸡汤。虽然鸡肉厚骨头粗，但是一个小时就可以诞生一锅鲜美的鸡汤。
还有一点，我们之前也提到过，就是调味问题，一般炖汤肯定要加盐，盐一定要快出锅的时候放，盐是可以抑制氨基酸溶出的，晚放盐可以让氨基酸充分保留。
网友评论