我是个土生土长的北方人。所以在琳琅万千的美食中，尤其对面食情有独钟。因为是个地道的吃货，加之经常出差，以至于到现在，只要是叫得出来名称的面食，我几乎都品尝过，还能略加点评。面食其实和菜品同样的性质，好吃与否在于选材和厨师的工艺。
正宗好吃的面食，绝对在北方，比如河南，山东，陕西，山西等地。这里是小麦生产大省，小麦品质也相对优良，自然出精品。在老家，吃得最多的是烩面和卤面，大众口味。最近几年，接触多的有拉面，削面，臊子面，还有安徽的板面。别小看了他，当真是面食中的野马。
头次吃板面，是在老家。不知道什么时候开的，还是在同学的强烈推荐下才有所了解。选址不错，在市区最大的批发站附近。店面不大，只扯了个横幅，安徽太和板面。可是，生意奇好。每天上午老早的就营业，到了午饭时间都要先交钱排队方能吃得上。风头直至超越了当地的名优老店。
当时瞄了眼，内心判定不会特别好吃。做法和河南烩面雷同，打好的面季，摊主伸开双手拉扯成宽窄薄厚均匀的面条，煮熟后，加入汤，放些牛肉块，辣椒，大功告成。想不到的是，吃到嘴里，感觉却很独特。面条筋道，牛肉清香，汤的咸淡适中，着实让人称赞。
最值得提的就是辣椒。都是那种类似南方的小米椒，经过油炸后，色彩黑亮，但绝不带有任何的糊味。和牛肉共同浸泡，提炼出辣汤。送入口中，辣味已经明显的褪去，却保留下来固有的辣椒香。与洁白的面条相互辉映，色彩亮丽，成为独特的风景。且好吃不贵。
从这以后，我是彻底迷恋上他。更奇怪的是，现在到很多省份都能看到他的身影，经营都也是风生水起。当然，做法已经完全不再相同。最奇葩的是在某个县城的火车站，当地人开的板面馆。什么玩意啊，开水加酱油算是高汤，没有肉，只有几片菠菜，别说品味，单独看卖相已经没有任何的欲望。
回来后，和常去的板面馆老板聊起此事，他笑着说，很正常啊，火车站是什么地方，每天那么多人，随便坑都坑不玩的人，人家根本不在乎。想想也是，就不再计较什么。饶是如此，年轻的老板却还是有些许的担忧。板面现在比以前差多了，不知道将来会发展到什么地步。
的确如此，如果乱象百出，那就会很快的走向末路。众所周知，前些年，沙县小吃异常的火爆，当之无愧的成为品牌，每个店老板每天都偷着乐。现在呢，已经滑坡到门可罗雀的地步。究其原因，就是冒牌货太多，质量压根得不到保证，价格还是高居不下。慢慢的，就没人给你玩了。
如今，板面也面临着同样的问题。以往的板面都是纯手工的，每天天明忙到天黑，店老板都吵着累得腰疼，牛肉也都是选择上等的，而且高汤卤制，肉块大，入口后，卤味浓郁。汤也是精工制作，鲜辣爽口，更没有大片的浮油。毫不犹豫的说，面吃尽，汤喝完，才算真正的吃板面。
要说，科技这玩意不得不服。现在的板面也玩上这个了。面条不需人工，直接选用了压面条机，而且分为宽窄版。说实话，宽的还尚可，窄的更不怎么样。比兰州拉面粗，比普通百姓吃的二宽面条细，还失去了筋道。若是煮的时间偏长，犹如变质的鸡肉，难以下咽。
菜品方面倒是丰富起来。有丸子，豆腐皮，海带，鸡腿，火腿肠等。不过都是要单独收费的。最可气的就是面汤。不知道怎么搞的，上面飘着艳丽的红油，别说喝，看下就腻味的不行。有的店家干脆把以往固有的鸡蛋和牛肉取消，只放些生菜而已。目的就是为了能更明目张胆的要钱。
作为美食，也需要改良和发展，不是坏事。但有个最起码的要求不能去掉，就是过硬的质量和传统好口味。如果完全以赚钱为目的而抛弃他们，那就是自寻死路。很多倒闭的饭店与之有着密不可分的关系。千万别忘记，任何时候，卖的人精明，买的人也不傻。（文/孙新合）
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