说说家乡菜(1)

我的家长就在大别山下的将军县——新县。

说起家乡菜，三天三夜也说不完，从哪儿说起呢？就从这两个洋姜说起吧。

中秋回家，从家门口挖了这两个洋姜，发到朋友圈，除了新县的老乡，基本上都不认识。我们方言叫洋姜，百度百科上叫“洋火姜”。

说说家乡菜(1)

洋火姜，是一种多年生草本植物，即姜科姜属类植物，之所以被称为洋火姜，一是东洋（日本）也生长这个东西，二是其初生花芽部形若“洋火”（即火柴）头。其实本来的植物名称叫茗荷或蘘荷，也称阳荷、蘘草、野姜。

洋姜喜阴，多生长在潮湿的地方，外形似笋，成熟后是紫红色。只要是新县人，都忘不了一道菜——尖椒炒洋姜，洋姜切成似，尖椒切成丝，大火一炒，装盘，当顿饭得多吃好几碗米饭，最是爽口和开胃。

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新县属于信阳，信阳菜在北方很常见，北方的朋友们一提到信阳菜就会想到炖菜，觉得信阳人是天天吃炖菜，顿顿吃炖菜，这可真是误会了。在新县，只有逢年过节才会炖菜，做法也十分简单，猪蹄、排骨、土鸡剁成块，菜籽油里一炒，扔几片姜，加上水，柴火锅一炖，七八分熟加入白萝卜、胡萝卜、藕块、香菇、土豆，基本上家里有啥菜就炖啥菜，出锅前加点蒜苗，一锅锅炖菜就好了: 藕炖排骨，香菇炖土鸡，萝卜炖肉，羊肉炖粉条，干豆角炖肉……都是家常的菜，热腾腾、香喷喷地温暖了家家户户的餐桌。

新县网上曾经发布了一个话题——说说你最想念的一道家常菜，留言中出现最多的就是让人又爱又恨的腌豆角，腌辣椒，腌咸菜。新县的腌菜做法也简单，夏天吃不完的长豆角、辣椒洗净，深秋收的白菜(腌咸菜用的)，堆放腌菜缸里，加盐，加水，大石头压上，一两周，一缸咸菜就好了。青黄不接，菜地里没什么新鲜菜了，咸菜就撑起了半边天，盐辣椒炒臭豆腐(在新县，臭豆腐是专门发霉长出长毛的毛豆腐)，盐辣椒炒饭，腌辣椒炒猪耳朵……光听听口水就要流好长。

任何东西，过犹不及。新县人对咸菜的复杂情感也是如此。一是青黄不接时，吃咸菜吃到腻；二是要去镇上中学去上学了，家里炒一罐咸菜，一罐豆角，周日下午背到学校去，周五下午背俩空罐回家，一周的菜就是这了，正是长身体的时候，吃咸菜吃到烦。现在常年在外，最想念的反而是咸菜，真是让人又爱又恨啊！

新县菜卖相普通，而吃过的人都说好吃，也不过是因为原材料都是山中土生土长的，阳光充足，雨水丰沛，加上柴火灶的功劳，而烹饪过程则是十分简单的。

说说家乡菜(1)

新县菜的菜单很长，板栗炖母鸡，干盐菜炖腊肉，罗卜干炖猪蹄，干豆角炖五花肉，玉米炖排骨，干煸黄鳝，干煸泥鳅，干煸小河鱼(白条)，韭菜炒河虾，干辣椒炒田螺，香椿炒鸡蛋，地菜饺子，萝卜大煎饺，槐花炒肉沫，胡芦炖排骨，特色卤罐(鸡，鸭，肚，肠，牛肉，猪肉，耳朵，猪蹄等)，糍粑，挂面，臭豆付，盐豇豆，盐辣椒，洋姜，洋芋头，拳菜，花儿菜，竹荪，松菇，竹菇，木耳，黄花菜……

一方水土养一方人。新县人也正如新县菜，乍一看不起眼，处起来忘不了，离开了便想念。