秦人论肉

秦世有人，号胡言，商贾，家富。其爱食肉，虽喜肉，然厌鲜爱腊。友疑之，尝问:"食者属鲜为美，君何弃鲜取陈？"

胡生拂髯大笑，对曰:"百鲜可成腊者不过半也！腊鲜二物虽同源，然成腊工繁考究。须先以精盐揉搓再以秘方腌入罐中，半月取之，棕叶为索挂之，沥尽污秽，再以甘皮椿叶文火慢熏。观之表里如一，通明透亮。食之肥而不腻，瘦而不柴，健胃去寒，唇齿留香。其饱受烟火，烈日烘灼，故蚊蝇不爬，经三伏不变，存之愈久醇香愈浓。反观鲜者红白错乱，表里不一，乍食虽美，然食久生腻，贪生胀泻。存而不久，易腐滋蝇，招污纳秽。银样蜡头也。是故，时人皆以鲜为美，余偏不跟之，独好陈腊！"

友哑然。