#食•事儿#

周六在家无事，想起冰箱里还有一只从老家带来的鸡，心血来潮把它给拆了，基本达到“骨肉分离”的状态。心想一下子全煮了也吃不完，所以对它的去处作了初步的规划：鸡骨架以及鸡脖子鸡爪子等头尾零部件用来熬汤，头道汤味道够，可以作火锅汤底，也可以用作面的底汤；二道汤可以搭块鸡胸肉煮粥；另一块鸡胸肉切丝和素菜丝炒一炒；最后剩下的鸡肉拿来闷笋干……

嗯，简直是吃鸡四重奏嘛。啊哈哈哈......

关于整鸡的拆分，我只是大概说一下自己的做法，非专业人士，大家见谅哈！

1、先把鸡脖子连带鸡头一起斩开，接着是鸡翅和鸡腿，此时可以把鸡爪分离出来，然后是鸡屁股。

2、下一步是把剩下的鸡身子从肚子剖开分成两半，为后面拆分整块鸡肉做准备。我没有特意学过，所以对鸡的骨骼构造不太了解，下手剥离鸡肉之前，我先用手摸了摸大概的骨头位置和鸡肉的纤维走向，主要是为了尽可能地片出完整的鸡肉块，不要把鸡肉的纤维弄断了。

3、以其中一半为例，按照构造，最先取下的是鸡胸肉，依次是鸡背和其他地方的肉。取下来的鸡肉单独放在一个盘子里，骨架和前面分出来的“零部件”放一起。

4、取完鸡身上的肉，接下来是取鸡腿肉和鸡翅根肉。中翅和翅尖切开保留，毕竟那上面没多少肉。

5、整块鸡肉都取完了，接下来是把之前分离出来的鸡骨架和各“零部件”斩成小块。

6、将鸡骨架&其他零部件放进锅里焯水：加拍裂的姜块或者姜片，冷水没过，大火烧开，趁浮沫因水沸腾往四周散开时捞出。

7、捞出的鸡骨架等放入高压锅，加姜，加水至高压锅的把手螺钉处。（我家用的是锅口直径20CM的小高压锅，整体容量大概是4.5L）

8、大火烧开后转小火烧大概二十分钟。

9、第一道鸡汤烧好后，等高压锅可以自然开盖，把鸡汤盛入汤锅留用，鸡骨架加水，量同第一次，二次炖煮。这次烧开后，小火炖煮的时间可以长一点。大概三十分钟。自然开盖后滤出鸡汤，盛在砂锅里留用。

10、在炖汤的间隙，根据将要做的菜肴，对取下的鸡肉块做进一步加工。其中一块鸡胸肉&其他一些零碎的鸡肉切丁准备用来煮粥。另一块鸡胸肉切丝用来炒一碟什锦鸡丝。剩下的鸡肉做黄焖类的菜。