不是阳澄湖，照样出好蟹

俗话说，秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每年中秋之时,螃蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。这里所说的蟹当然指的是大闸蟹，所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。

眼看又到了吃大闸蟹的季节。虽然小龙虾和皮皮虾都成为网红，但到了论个卖的地步，大闸蟹完爆小龙虾几条街。

说起螃蟹，历史上有名的要数古丹阳泽的“花津蟹”和 白洋淀的“胜芳蟹”。在20世纪第一个十年，阳澄湖的大闸蟹还并不算特别知名，直到1918年前后，上海的报纸上才开始频繁出现“阳澄湖螃蟹”，并依靠上海商业的影响力，将这种名产的声誉推向全国。

网友说：“1945年的上海贫困家庭，靠吃阳澄湖大闸蟹勉强度日。”

实际上，这张照片仅仅是40年代一个上海的小孩在吃螃蟹。1946年11月，《申报》的文章记载，当年阳澄湖螃蟹丰收，“顶大的一万元可以买六只”。当时上海工人的平均月工资在20万元左右，大概一个工人两天的工资，可以买六只螃蟹。其实还是挺贵的。

要成为名蟹产地，要具备三个条件：一是养殖的自然条件好——有大片湿地；二是要有大量天然蟹苗上溯——产地近通海的大江、大河；三是要靠近发达的大城市——有名人传颂、推荐。

“阳澄湖蟹”是明代中叶，随着苏州经济发展，而逐步闻名；到清代中后叶， “阳澄湖蟹”的名气逐步盖过花津蟹”和 “胜芳蟹。特别是解放后，“阳澄湖蟹”几乎是一枝独秀。其原因是：

1、白洋淀断水；白洋淀，华北平原上最大的淡水湖，历史上水草丰美的北方大湖。那湖天浩渺水道纵横的自然生态，曾经是抗日战争时期著名的雁翎队依托出没的水上战场， 20世纪60年代以后，白洋淀水位降低，现在只剩下四周有堤防围护的一片水面。

2、河口设闸，阻断蟹苗上溯；在自然情况下，6月上旬长江口蟹苗上溯，进入草型湖泊后，第一年生长车鞥幼蟹(扣蟹)，翌年9月完成最后一次的成熟蜕壳，10月开始生殖洄游，返回河口浅海。阳澄湖是长江口最近的草型湖泊。

3、样板戏宣传。京剧《沙家浜》中郭建光唱“朝霞映在阳澄湖上”，刁德一让乡亲们“下阳澄湖捕鱼捉蟹”，给了大家太深的印象，造成当今社会上人们只知河蟹以“阳澄湖大闸蟹”为最佳。

国人吃的大闸蟹，1000只里仅有3只是阳澄湖蟹。每到阳澄湖大闸蟹上市的季节，“假蟹”总是一个绕不过的话题，“过水蟹”“洗澡蟹”仍旧层出不穷。其实，这些年随着生态养殖技术不断进步和推广普及，江西、安徽等地以及上海本地的螃蟹质量已大大提高，如今“不是阳澄湖，照样出好蟹”。可惜许多人不了解这个新情况，买蟹就盯着“阳澄湖”三个字，结果吃了“洗澡蟹”。