咸妈说家附近的疯子饺子店易主了，我并不觉得意外，只是想吃时已买不到疯子饺子了。疯子煎饺味道很好，手擀面皮，个头不大，起初卖五角钱一个，随着通货膨胀上涨到六角一个。那年猪肉飞涨到三十元一斤，疯子饺子跟着卖到八角钱一个。饺子确实好吃，有时在外吃饭回来特意买二十个带给咸妈当宵夜。后来肉价落到十几元一斤，可饺子还是八角钱一个，从最初人围着锅等饺子到锅里饺子等着客人来买。
商品的性价比在经营中还是很重要的，楼下开了一家包子铺，昏暗的门店不过六平米，可生意出奇的好，年轻夫妻忙不过来。生意好主要是诚信经营，包子馅鲜个大又便宜，我最喜欢吃他家的玉米大馒头，买一样卤菜，来二两杨梅酒，配两个玉米馒头，一顿神仙餐。
包子铺店名叫晨想包子，在方圆几百米已经小有名气，之所以说是几百米，是那天在距包子铺几百米外的剪吧剃头，师傅与顾客聊着晨想包子的真材实料，味好价美。
开场白有些长，打住。咸妈忽一日想吃红糖馒头，说者无心听者有意，我表示愿意亲手蒸两笼红糖馒头以飨咸妈。家里有现成的红糖，每月咸妈都会泡杯红糖水补血，我很喜欢红糖的味道，在泡糖水时，多半会往嘴里送一调羹，极其享受。
以我的知识量来理解，红糖是糙糖，冰糖是精糖，好比自来水跟纯净水的区别。红糖里面有很多对人体有用的物质，多吃点红糖益处还是有的。不过这般年龄还是有些谈糖变色，咸妈与我血脂高。
做馒头时，红糖一定要用水化开，因为红糖易结坨，在面粉里是揉不散的，馒头蒸出来不好看且甜度不均匀。化开的红糖水看上去像静脉血，面粉遇见红糖水便失去了清白。
吃的就是这个颜色和糖香，这一次的馒头蒸得特别好，是我极有耐心的缘故。我性子急，每次做面食都没揉到位，蒸出来的面里孔隙大小不一，口感没有晨想玉米馒头那样绵柔。
这次使劲揉，反复揉，揉出一身汗。蒸出来的红糖馒头居然不差晨想玉米馒头，晚上睡觉前馋得把冷馒头当零食吃，好香。
2023.5.11
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