太湖风情（14）菜花甲鱼

太湖风情（14）菜花甲鱼

昨天我写了一篇《菜花塘里鱼》的文章，我想今天再介绍一下菜花甲鱼吧。菜花甲鱼是油菜花盛开时的甲鱼称为菜花甲鱼。甲鱼属爬行冷血动物，十月底冬眠，翌年四月菜花绽放时苏醒活动。经过一冬的生长，此时的甲鱼最为滋补和鲜美，苏州人素有吃菜花甲鱼的习俗。

我有好多年没吃到了。有一年也是这个时候，我去客户单位里办事，办好之后。客户采购经理说：“现在是菜花黄的晨光，走我们去吃菜花甲鱼。”他开车带我到太湖边镇湖镇上一家农家乐饭店。我看饭店门面不大，客户经理说这家饭店做的太湖野生甲鱼最出名了。楼下没有位置了，我们上了二楼，饭店老板娘为我们点菜，我说：“还有没有野生甲鱼，”她说：“今天你们来得巧，刚好还有一只，要是休息日来早就没有了。”我说今天有吃福。

甲鱼的真正学名称为鳖，其生命力特强，肉体含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、钙、铁、锌、镁、硒等微量元素和抗细胞氧化酶。其背壳不同龟，是软的，尤其是壳边下垂的“裙边”，不但鲜嫩美味，而且极富优质胶原蛋白的滋补作用。

中医将甲鱼记作一味良药，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。而现代医学则认为甲鱼有预防动脉硬化、抗癌和提高机体免疫力的功效。

甲鱼有很多种做法，如清蒸甲鱼、白煨甲鱼、红烧甲鱼、甲鱼烧汤等。客户采购经理说，这个饭店专做红烧甲鱼的，烧出来的甲鱼香中带甜、腴而不腻的。不大一会儿，一大盆红烧甲鱼端上来了。红烧甲鱼看上去透着红亮的光泽，不由得我口水直流。我用筷子捡了一块吃了起来，感觉鲜美无比，又香又甜又嫩。我说：“怪不得人家喜欢菜花开的时候的甲鱼，原来此时的甲鱼体肥肉嫩。”不知不觉，一大盆红烧甲鱼全部吃光了，真是大饱口福。

我问老板娘怎么做出来的，她笑而不答，她说：“要吃打我电话。”菜花甲鱼好多年没有吃到了，它的特殊的鲜味和香气一直记在我的脑海里，让我回味无穷。

太湖风情（14）菜花甲鱼