牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪却很低，绝佳的健康食材，还非常易熟，作为减肥的肉类食物再好不过了，牛身上的肉细分下来有几十个区域，而今天所选用的是牛里脊肉，用来爆炒再合适不过了。
菇菌肉肥厚，和牛里脊肉两者炒制在一起，杏鲍菇沾染了牛肉的香气，因为牛肉事先腌制过，嫩滑入味，口感好，香气重，让人吃了还想吃！
食材准备
牛里脊一块、杏鲍菇一个，鸡蛋一个
烹饪方法
1、把一块牛里脊清洗干净后，改刀切成手指粗细的条。
2、新鲜的杏鲍菇清洗干净，先切成片状，然后再改刀切成手指粗的条状。
3、切好的牛里脊肉放入一个干净的碗中，加入胡椒粉、耗油、老抽、生抽、食用油。
4、再打入一个鸡蛋，只取蛋清部分，一点干淀粉（目的让牛肉更嫩），一起充分搅拌均匀，放置在那，让其腌制10分钟入味。
5、锅烧热，倒油，下入腌制好的牛里脊肉，慢慢滑熟后盛出来。
6、另起锅倒油，将切好的杏鲍菇，炒出水分，变色后捞出备用。
7、起锅倒油，油热后，下入葱、姜片爆香，加入少许生抽、少许老抽、一点耗油、少许的胡椒粉、料酒翻炒均匀。
8、最后下入滑好的牛柳、炒好的杏鲍菇，再次充分翻炒即成。
烹饪技巧
1、牛肉一定要裹上一层薄薄的淀粉，这样在受热的时候，保证水分不流失。
2、牛肉下锅后，要用筷子迅速的拔散开，稍微变色就捞出，时间稍长就老了。
这样，杏鲍菇炒牛柳就完成了，感觉一碗都不够吃，准备米饭，赶紧开吃吧！
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