没追上川妹，可能是你不懂川菜

重庆是中国最年轻的直辖市，位于巴东，蜀人则为四川人。提到四川人、重庆人，我们就会想到辣椒，辣椒这种食材对川蜀人的性格形成具有重要的意义。其实茶在巴蜀人的生活中，也扮演着极其重要的角色。四川人的饮食文化传承到今天，一直没有丢弃的便是茶和花椒，四川也有麻椒，麻椒比花椒更麻，麻椒的味觉刺激更爽快。

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巴蜀人爱吃火锅，一定程度上促成形成当地人朋友有、两肋插刀的鲜明性格特征。辣椒传入中国的时间不很长，光靠辣椒促成性格特征是不够的，辣椒传入中国之前，四川菜是官府菜。如果我们有幸能尝到四川官府菜的话，芙蓉鸡片就是其中一种，它一点都不辣，东坡肘子也是一味，它也是完全不辣。因此我认为，饮食习惯才对川人性格的形成具有重要作用。

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四川人的饮食习惯包括，饮茶和食辣。茶所形成的四川饮食文化，则为袍哥人家的文化。看过电影《傻儿师长》人都会记得傻儿的一句话“袍哥人家绝不拉稀摆带”，这句话的意思就是四川人性情忠勇耿直，仁义厚道，关键时刻总能表现出义字为先。电影《疯狂的石头》里也出现过这句话，意思也是为朋友赴汤蹈火，在所不辞。四川人喜爱炒清茶，它与普洱龙井铁观音碧螺春不同，它是经过简单的轻发酵再脱水，这款茶最有特点的是，它能提供饮茶者经久不息的回甘的青草味，很多四川人到了其他地方，你请他们喝再好的茶，他都早喝一回炒青。四川人的这种饮茶方式，对川蜀人性格影响很大，它体现在川蜀人很重感情的一面。我们也可以在日常交往、观察方面或者阅读中发现，川蜀人很重感情，很仗义。

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四川、重庆人，所形成的火爆脾气肯定与爱吃辣椒有关。说到此，我们还得提及四川人另一个饮食习惯，喜爱吃下水，下水便是猪、鸡、鹅的内脏，四川人对于处理下水有着超高的技艺，四川人善于用辣椒，因此对动物内脏的处理恰到好处，川人没有辣椒，也能对内脏的处理地非常美味，这都源自四川、重庆人悠久的下水处理历史。巴蜀人能用简单的饮食成就出自己成长延续所需要的物质，而且品尝内脏也需要一定的胆量和勇敢精神，在漫长的岁月中，这也就成了四川、重庆人的特点。

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另外一个要说的，就是巴蜀人的腊肉，腊肉形成的历史非常长久，直到今天他们的制作方法依然没变，制作烟熏肉需要新鲜的松枝形成的烟雾来熏制，腊味意味着把一种美味封闭、寄托在这种食材上，所以这种用这种寄托方式表达自己审美、情感需求，也是重庆四川人很大的特点。在制作烟熏肉的过程中，当地人对外部条件也有很好地利用，比如马尾松的松枝，厨房中烟熏火燎的氛围，还有品尝腊肉时用的白米饭，都是直指人心的感动。

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舌尖上的巴蜀，留住了内心中的感动。在此，我们再次向川味致敬，向川人致敬。

没追上川妹，可能是你不懂川菜

部分借鉴于陈立老师见解。