作为一个土生土长的尤溪农村人，打开记忆的匣子，最早的美味里，总有光饼的一席之地。在土地上劳作的父母，难得外出，能到县城一趟，已是出远门了。
出了远门，回家总会捎带几串光饼，是那种硬硬耐嚼的，烤香与糖香相杂的，中间用一根白线串起来的素光饼。说实话，相对现在繁杂众多的美食而言，素光饼算不上什么美味，但在那个吃一把糖都算奢侈的年代，素光饼已经是能吃到的零食中最好的美味了。
素光饼
素光饼的硬，相对于小孩来说，更加突出。那嚼起来费劲的素光饼，当地有一个形象的称呼——“柴头饼”，“柴头”就是当地对最难剖开的火薪柴的称呼。顾名思义，其硬的程度，都让人望而生畏。可年少时的我们为什么啃得那么起劲，直至今日还愿意再去啃一啃呢？前者应该归功于素光饼香甜的诱惑，后者应该归功于素光饼的美好记忆。
正因素光饼太硬，一串光饼又一二十个，解馋之后往往会剩余几个，那时已无动力再去吃它。母亲自有她的办法，把剩余的素光饼拿去蒸一下，蒸后的素光饼就软了，但香味和甜味还在，我们依然吃得津津有味。
糟菜光饼
长大后发现，汽车站门口可以摆摊设点的各个角落，布满了卖光饼的小摊点，价格也便宜，对父母外出经常带回一串串光饼，也就容易理解了。但这并没有降低对光饼的好感，生活本就不易，父母带回的食品再简陋，也饱含着对子女的深深爱意。
现在吃的光饼，除了素光饼，主要还有两种，一种是加了猪肉的肉光饼，一种是加了糟菜的糟菜光饼。肉光饼有了猪肉的滋润，又香又脆，油而不腻；糟菜光饼有了糟菜的助力，酸中带甜，脆中带酥。两种光饼味道各有千秋，都是尤溪人的喜爱。
肉光饼
光饼全靠手工制作，需要专用的烤饼的炉子，普通老百姓是难以做到的，都是由小作坊制作。小作坊大都是夫妻店，一个做一个烤，配合默契。
负责做的，将面粉和成面团，切成适合光饼大小的长条状，用手揪成大小相等的小面团。再按成饼形，放入准备好的馅料，包成包子状。再用木板压成圆饼，操起擀面杖扎几个小孔，码成一叠，等待烤制。
负责烤的，接过一叠叠饼，边沾水边贴炉内，当全部贴完后再喷些水。这时慢火烤制，大约15分钟，一股香味飘出，光饼已成金黄一片，煞是馋人。
烤制光饼
刚出炉的肉光饼非常脆、非常香，趁热吃味道最佳。趁着余温未尽，来一个解馋，一声脆响，细细咀嚼，硬而带酥，有烤肉的香，有烤面的香，有葱花的香，还有恰到好处的咸。只恨光饼火气大，不敢贪吃。
买的光饼，会用专用的纸袋来装。买回去时一定要注意，不能密封的太紧，否则光饼容易吸湿受潮，脆度会大打折扣，就会影响光饼的口感。
光饼据说与抗倭名将戚继光有关。戚继光率兵抗击倭寇，贵在用兵神速，行军中架锅烧饭拖延时间，于是发明制作了光饼作为军粮，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。由于助戚家军平倭有功，明嘉靖帝赐名“继光饼”，百姓简称为“光饼”。
网上销售的肉光饼
尤溪光饼主产地在梅仙镇，因此，光饼也称梅仙光饼。在梅仙镇街上，有一家味道特正宗的光饼店，夫妻二人一天只做几百张光饼，卖完即止。购买量大时，很多人都是打电话提前预定，以免临时买不到。我有到梅仙镇，总爱带回两袋梅仙光饼，一袋给同事分享，一袋给家人品尝。
一首歌，时常让我们想起一段往事。一块光饼，让我们想起的，不只是诱人的味道，更多的是勾起我们对亲情、友情的感动。
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