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【贝壳小岛】‖人间有味:嫩滑爽口的米冻

【贝壳小岛】‖人间有味:嫩滑爽口的米冻

作者: 黄云栖亩 | 来源:发表于2020-05-25 08:53 被阅读0次

民以食为天,连圣贤孔子也说“食不厌精,脍不厌细”。尤溪人最擅长在食物上折腾出许多花样,单一食物里花样最多的当数尤溪米冻,一样米冻,可炒,可煎,可炸,可煮,各式花样,味道不一,但都香喷诱人。

米冻是尤溪米制品里最爽滑可口的食物了,这与米冻制作精细有关。

制作米冻的米,要选上好的大米,用清水浸发一个晚上,捞出沥干,再佐着清水,用石磨磨成浆。如在农家,有上好的井水,制作出的米冻味道更加嫩滑。

米冻

制作米冻最好用柴火灶的大锅,这样操作方便。将磨好的米浆倒入锅里,添点食盐,加少量食用碱,用文火加热。待锅里开始冒起点点热气,要一边加热一边用锅铲搅拌,这样米浆才受热均匀,也不粘锅。此时的米浆,就像随着锅铲在奔跑,在锅里不知疲倦地打着转。等米浆浓稠熟透时,舀起装在盆里,让其冷却,米冻就成形了,色呈淡黄色。

凉拌米冻

这时的米冻还只是半成品,味较寡淡,还须加工,方好食用。最简单的方法就是凉拌,将米冻切成小块,盛在盘里,淋上备好的调味料,也可直接蘸着食用,喜香的可佐家酿红酒,喜酸的可佐蒜头醋,喜辣的可佐辣椒酱水,总之佐味调料可凭个人口味调制。米冻入口嫩滑香软,淡淡的米香味和调料味混杂融合在口腔里,做法虽简单,回味却无穷。

炒米冻

尤溪人自然不会这么轻易放过米冻,有更加精细的办法让米冻更加可口,炒米冻亦是一项简便的选择。把配料备好,将米冻切成薄片,先将配料放入锅中炒出香味,再将米冻倒入配料中翻炒。因米冻本身是熟的,待翻炒均匀、米冻热透即可出锅,既可当主食也可当菜肴。炒米冻与凉拌米冻相比,增加了一股扑鼻香气,配料的味道更是侵入米冻,尝一口软滑而柔韧,微粘的米冻带着调料香味在唇齿回荡,吃起来自然是更加爽口。

煎米冻

喜欢香味的人,嫌炒米冻还不够香,还要将米冻先煎后炒。煎米冻时,先在热锅淋上一层油,油锅立刻“滋滋”作响,轻烟袅袅。将切好的米冻整齐码进锅中,面上一层再刷点油,待锅大热时翻一面再煎,两面都煎成焦黄状,铲出备好。再热开锅,放入姜片、葱头、虾米、辣椒等煽炒,倒进煎好的米冻,加入酱油、红酒等调料翻炒片刻即可出锅。煎米冻外皮酥脆,内部软嫩,口感舒适,享用起来自是别有一番风味。

有的人嫌煎的还不够香,要让米冻下油锅炸一炸。油炸至金黄的米冻,老百姓又称其为“黄金糕”。许多家庭一到过年,都会吃上一盘炸米冻,寓意新的一年里招财进宝!炸米冻酥软合一,香味浓郁,蘸上特制的酱油蘸水,吃着就更有味了。

炸米冻

在众多的吃法里,最受欢迎的还是煮米冻。先在锅里煽炒香菇、白菜、辣椒等辅料,再倒入高汤,烧至沸腾时,倒入切块的米冻,也可加点海鲜提鲜,等水开后加入食盐、味精、生抽等调料,一份营养美味、汤鲜料足的煮米冻就做好了。煮米冻味道和醇,又带点海鲜的鲜美,用汤匙连汤带米冻送入口中,米冻如同果冻一般Q弹爽滑,一咬即碎,味道香鲜,风味独特,和汤吞喉入胃,把一切对美食的欲望都镇住了。

煮米冻

一样米冻多样做法,把众口难调的问题很好地解决了,既可以把它当作满足馋嘴欲望的小点心,也可以把它当作一顿简单美味的中、晚餐,还可是当作酒席垫肚的头道菜,舒心满足、怡然自得地享用着,这样米冻自然集万千宠爱于一身。

可惜现在很多家中没有了石磨,想做这道米冻已是不现实。好在只要是受人喜爱的,市场上就有出售。去市场上买点半成品的米冻,回家自己做个花样米冻,既可以满足对嫩滑爽口的欲望,还可以重温快乐有趣的童年。

有时候想一想,我们人也应像米冻一样,可以如凉拌米冻一样自然质朴,亦可以像炒、煮米冻一样率性而为,更应像煎、炸米冻一样耐得住煎熬苦痛,这样的人一定像米冻一样深受大众的喜爱。

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