五一过后，天气渐渐热了。面对炎热的天气，人们喜欢呼朋唤友，或小吃店，或大排档，喝点小酒。大家聚在一起，吃两口菜，就两口酒，相谈甚欢，可以说是人生一大快事。
喝酒就少不了下酒菜，北方人待客总要上一两道硬菜，南方人对什么是硬菜不甚理解，但就软硬的程度来说，板鸭绝对是最“过硬”的下酒菜。
摊点上销售的板鸭
板鸭是将生鸭肉用炭火烘烤成熟的，水分基本全部收干，带有浓郁的烟熏香味，肉质虽干，但并不柴，很有嚼劲，带点辣味，最适合下酒了。
农业部还对全国板鸭做出官方认定，共有四大地域品牌，分别是江苏板鸭、江西板鸭、福建板鸭、四川板鸭。福建板鸭以沙县板鸭、尤溪板鸭、建瓯板鸭较出名。
尤溪八山一水一分田，适合放养鸭子。在大自然水和田里生长的鸭子，肯定比圈养的家禽来得更肥美有味。尤溪的菜谱中，关于鸭子的文章不少，隔水蒸熟的是白斩鸭，用米和茶熏制的是卜鸭，用炭火烤制的是板鸭。小小一只鸭子，在尤溪人手中，可变化出不同的风味，嚼在嘴里，自然是不同滋味涌上心头。
文峰板鸭
尤溪板鸭中，出名的又有三大品牌，分别以产地所在的村命名，又平又干的是文峰板鸭，略湿一点的是水东板鸭，干湿得当的是双鲤板鸭。文峰板鸭和水东板鸭口味相近，肉质丝丝紧扣，连骨髓吃起来都是香的。双鲤板鸭外香里韧，油而不腻。尤溪人都会按自己的口味，挑选喜欢的板鸭。
在生产板鸭的农家里，小院里会搭起个烤炉。现在的炉灶都是用水泥铸成的，外边的小门方便腌好的鸭子挂进去熏烤，炉内的挂钩可以旋转，这样熏烤出来的鸭子受热才会均匀。
制作板鸭的
烤炉
制作板鸭的工序，先将鸭子杀好洗净，抺上食盐、辣椒粉等腌制几个小时，再用竹篾将鸭子撑开固定，挂进专用的烤炉里烘烤。燃料选用杂木，至快熟时可添加茶籽壳燃烧，这样烤出来的鸭肉更具香味。
板鸭的食用方法有三种，一种是放在锅内隔水蒸半个小时，切块后直接食用；一种是切块后，入锅与葱、姜、蒜、酒等调料翻炒后食用；还有一种是切块后放在白粿面上，蒸熟后与白粿一起食用。我最喜欢第三种方法，不但蒸熟后的板鸭香辣可口，连寡淡的白粿也吸进板鸭的汁水，别具一番风味。
蒸后切块食用的板鸭
尤溪喝酒的场合，下酒菜里总少不了一碟板鸭。将肉质紧实酥糯的板鸭送进口里，甘美与香辣混合一起，在味蕾上跳舞，爽口的感觉直涌而出，快慰心灵。咽下之后，那股辣味还在口腔里打转，不舍离去，唯有啤酒才能冲淡。这时，往往不用劝酒，好友自然频频举杯。你说，喝酒的场合，怎能没有板鸭相配。
即使宅在家里，在炎热的下午，切上几片西瓜，蒸上一盘板鸭，配点罐装啤酒，坐在沙发上开着空调，看着球赛。这不就是空调wifi西瓜、球赛啤酒板鸭的好日子吗？想想都觉得美。
翻炒后食用的板鸭
网友评论