有关酱香型白酒常见的十大问题解答

  一：酱酒指标中固形物指的是什么？

答：是指在指定的温度(100度—105度),经蒸发排除乙醇，水分和其他挥发性成分后的残留物，酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源，如果水中有较大量的无机盐和不容物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

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  二：是不是存期越久远的酱酒越好喝？

答：酱酒存放年限越久其老熟成程度酒越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要的调味酒使用，直接饮用并不佳。

三：酱香型白酒的生产原料包括那些，比例是多少？

答：酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高粱为主粮，小麦为大曲原料，比例为1:1。

四：酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒发窖？

答：尾酒泼酵可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

五：酱香型白酒为什么要端午制曲？

答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求，同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

六：酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指的是什么？

答：酱香型白酒生茶的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历九月初九，每甑投高粱350千克，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

有关酱香型白酒常见的十大问题解答

七：为什么重阳节下沙？

答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要的原因，一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求，二是重阳节前后，当地小红梁成熟吗，满足酿酒的原料主料需求。

八：酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

  答：一轮次：无色透明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮味，涩味，微酸，后味微苦，酒精度大于57.0%vol。

      二轮次酒：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味酒精度大于54.5%vol

三轮次酒：无色透明，无悬浮物酱香味突出，醇和，尾净，酒精度53.5%vol

有关酱香型白酒常见的十大问题解答

四轮次酒：无色透明。无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长，略有焦香味，酒精度52.5%vol

五轮次酒：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长，略有焦香味；酒精度52.5%vol

六轮次酒：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，略有焦糊味；酒精度52.0%vol

  七轮次酒：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，有焦糊味；酒精度52.0%vol

九：新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？

  答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

十：酱香型白酒有多少种香味成分？

答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。