乌龙入宫——四大乌龙茶简介

工夫茶冲泡步骤中，投茶的步骤自古被雅称为“乌龙入宫”，乌龙指的是乌龙茶，现在所有的茶类都可以用工夫茶的方法进行冲泡，而为何投茶要专门称为乌龙入宫呢，而不是别的茶类呢？

乌龙入宫——四大乌龙茶简介

工夫茶起源于广东福建一带，而这片土地盛产乌龙茶。用不同的方法冲泡乌龙茶，会发现仅有用工夫茶的方法才能使乌龙茶汤表现得极致，而不像绿茶、黄茶、红茶等，用大杯泡依然也很好喝。个人认为，工夫茶在广东福建的兴起流行，与当地盛产乌龙茶有莫大的关系。即是，过去人们在摸索乌龙茶最佳冲泡方法的时候发明了工夫茶泡法。

乌龙茶为半发酵茶，又称青茶，主要特征为香气浓郁飘逸。按茶叶特性和产地划分，主要分为四大种类：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

闽南乌龙，即福建南部的泉州、漳州一带所产的乌龙茶，以安溪铁观音为典型代表，还包括永春佛手、漳平水仙、平和白芽奇兰等，还有不太出名的本山、毛蟹、黄金桂等。主要特征为口感绵柔、鲜香浓郁。

闽北乌龙，主要是福建北部的南平地区所产的乌龙茶，核心产区为武夷山，典型代表武夷岩茶，包括肉桂、武夷水仙、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、梅占等。主要特征被称为“岩骨花香”。

广东乌龙，主要是广东东部的潮汕地区所产乌龙茶，核心产区为潮州凤凰山，典型代表为凤凰单枞，还包括凤凰水仙、岭头单枞、领头水仙等。主要特征为花香突出（凤凰单枞以花香分型，如蜜兰香、姜花香、夜来香等）、回甘浓烈。

台湾乌龙，主要是台湾岛所产的乌龙茶，包括了近年台湾人到云南腾冲种植生产的极边乌龙，典型代表冻顶乌龙，还包括文山包种、东方美人、极边乌龙等。

乌龙茶的半发酵，即从发酵程度较轻的铁观音到发酵程度很重的东方美人茶（已近似红茶，但未达到全发酵），已明显发酵但未达到全发酵的都归属乌龙茶。常见归类错误有将铁观音归类到绿茶，虽然它很绿，但不是绿茶；把大红袍归类到红茶，虽然它名字有个红字，但不是红茶。

传统上投茶除了有叫“乌龙入宫”之外，还有“观音入宫”的说法，即泡铁观音的时候这么说。除传统上这两种雅称，如果泡东方美人茶的时候叫“美人入宫”也不错。