别说你也懂火锅

秋风渐凉，伊人憔悴，又到了每年的贴秋膘时分。或三五成群，或二人世界，或组团对决，一顿热气腾腾的火锅盛宴，定能解决一切问题。

不管是刚刚失恋，还是觅得新欢。不管是金榜题名，还是名落松山。不管是周末悠闲，还是出差疲倦。一壶老酒，几盘羊肉，再加上三两颗糖蒜，关掉手机，放下工作，约起来，涮出一道美丽心情。

天下美食之中，中华美食独占鳌首。而中华美食之中，唯独火锅力拔头筹。不但国人爱不释手，就连老外也是赞不绝口。在所有与Chinese food相关的英文词汇里，只有hot pot简单直接，中外通用，老少皆宜。

没去过美国，但听出没于硅谷的朋友讲，硅谷附近就有多家中国餐馆。而其中一家居然提供火锅。新奇之余，邀请老外去了一次，结果闹出不少笑话。本来准备了一肚子美食知识，提前查到了规范的英文名称，结果全都没有派上用场。

那里的火锅，居然是将一切食材提前焯水。桌上倒是有一个由酒精炉加热的小锅，放有从国内带过去的不知名的火锅底料，注满凉水。吃的时候，只是将煮熟的材料放进去涮一涮，沾了点味道，便即可食用。水还没开，美味却已所剩无几。

遗憾的是，我未能亲眼所见，无法判断真假。但多个朋友如此描述，我也只好相信。在国外，想吃到火锅不容易，想吃到正宗火锅，恐怕更难。好在如今火锅底料到处可以买到，只要有台电磁炉，恐怕应急解个馋，也是可以做到。

想吃火锅，还是要在国内。不过，越是受欢迎的东西，种类越是奇多。

虽说没有机会阅尽祖国大好河山，无缘尝遍天下各种美食，但生在世界大同的当下，活在包罗万象的帝都，却有幸遇到来自各个角落的最佳口味。全国鼎鼎有名的火锅店铺，这里似乎都有分店。材质均采自原产地，虽说水质差了一些，但不失味道正宗。

算不得吃货，但周围爱吃的朋友很多，喝酒聚会在所难免，自然少不了美食钻研。说到火锅，并不能做到详尽，生为北方汉子，心思也过于粗糙了一些。我吃过的火锅，种类很多，来自不同地域，按照不同吃法，拥有不同味道。如果简单按照涮食方法来分，大体可以分为三类：川味系列、潮汕系列和北方系列。

川味系列自不必说，麻辣见长，口味出众。

多由四川、重庆等地沿袭而来，一切食材皆可入锅。注重锅底，特色鲜明，据说最美味的锅底都是大厨精心炒制而成，那些有名的火锅品牌，都有自己的独家秘方。就连四川、重庆本地的朋友，也是分不清究竟谁家才是最好。

由于众口难调，为了迎合大众，不知何时起，有了所谓的鸳鸯锅底，后来又有了九宫格。这样就算是再格格不入的众人，也可以在一个锅里吃饭。也因此解决了许多平时难以消除的隔阂，涮走了那些鸡毛蒜皮的矛盾。

川味火锅受人喜爱的原因，大概就是包容。

潮汕系列是个新宠，讲究食材，精美著称。

近几年来，由南方潮汕之地传入北方，据说与香港人的喜好相近。那年罗胖在“时间的朋友”跨年演讲中说了一嘴之后，潮汕火锅一夜之间占领了京城的大街小巷。我也不落俗的去尝了个新鲜，不过确实不同凡响。

印象深刻的，是庖丁解牛般的精细，牛的每一个部位都可以食用。而且，不同食材都有不同时间要求，比如三花趾只能涮15秒，胸口油只能涮10秒。按照攻略依次操作，真的吃出了不同以往的味道。同样是火锅，如果认真讲究方法，却有不一样的体验。

潮汕火锅受人喜爱的原因，大概就是认真。

北方系列是个统称，牛羊为主，荤素搭配。

也许是北方之人豪迈，进食不太注重形式。或许是游牧民族的多年习惯，简单的一个铜炉，轻轻的几块木炭，便能成就最有名的味道。以较为著名的东来顺为例，只是清汤里加了几块菌类，涮出来的肉片入口即化，却无腥膻之味。

有幸去过宁夏青海，内蒙也曾途经，吃过几次北方涮肉，肉质鲜美，无需蘸料。简简单单，却是处处惊艳。后来，有人发明了电磁炉这种东西，不必拥挤排队，无需高额费用，想吃就吃，想涮就涮，火锅变得跟好友般想见就见。

北方火锅受人喜爱的原因，大概就是简单。

都说，有了矛盾，我便请你吃顿火锅。有了烦恼，我想痛快吃顿火锅。心情愉悦，我也想去吃顿火锅。秋风渐凉，伊人憔悴，又是一年贴秋膘的时候，不如一起吃顿火锅，聊聊人生，谈谈理想，如何？

据说，喜欢吃火锅的人更加讨人喜欢。因为他们包容、认真，而且简单。

别说你也懂火锅。火锅里的快意人生，你可知道？