题记：吃小龙虾是对大龙虾的致敬。
小龙虾这玩意儿吃起来还真麻烦，不便宜，也谈不上很贵，大雅之堂和路边排档都可以，有了它即使是没有别的大菜硬菜，也算是有镇桌之宝了，但是吃完一手甚至一身的味，让我很不喜欢。
有一年的大夏天，几兄弟吃夜宵，吃小龙虾喝冰啤酒，闹了急性肠炎，折腾够呛，更是让我谈小龙虾色变。算起来，我吃小龙虾的次数恐怕没有超过十吨，不，没有超过十顿，有没有五顿哦，记不清了。
为什么小龙虾一火起来之后就红遍大江南北，而且经久不衰？
2017年夏天安排一个活动的菜席，既要精打细算，又要面子好看，超哥说那就上小龙虾吧，我说那有什么吃头，又不实在，于是我们探讨起小龙虾来。
超哥哲哲地说，小龙虾有个兄弟叫大龙虾，那是吃海鲜大餐的时候才上的，小龙虾满足了吃不起大龙虾，吃不起海鲜大餐的向往。
这下把我镇住了。原来人们还有海鲜大餐的远大理想！他这话我奉为真理藏在心底，对爱吃小龙虾的人尊敬有加。
超哥接着说，我这样说也不对，有点刻薄，你就理解为吃小龙虾是对大龙虾的致敬吧！
昨晚李克老师论道小龙虾产业，让我对此有了更深理解，啊，原来如此，这下懂了。
小龙虾做为一个产业，年产值7000亿。
值得说说。——李克老师
1，
有一类食品的价值根本不在食品本身，而在于其社交价值，这就是小龙虾。
小龙虾江湖派系林立：潜江系、盱眙系、淮扬系、长沙系、荆州系以及迎后赶上的成都系与重庆系。
当年，盱眙系的圈子里，出了位响当当的大人物，被从业者尊称：祖师爷。
许建忠，对小龙虾深入挖掘，意图创造出一道震撼中餐的全新菜式。
他成功了。
十三香龙虾料应运而生！
这使得土腥味浓重的大虾有了可以作为卖点的独特风味，尝者赞不绝口。
2，
这种食品的特征：
1，刺激的口感。可推动酒水副产品消费。
2，吃起来麻烦，可消磨时间，聚拢一起吃。
一只小龙虾吃多久，一只青虾吃多久？
3，量不大，不占肚子。避免食客过快吃饱。
3，
生活中，符合此条件的食物数量不多，大概也就小龙虾、香辣蟹和田螺等。
而田螺由于福寿螺事件，以及尾部的臭味，长期以来名声不好。
香辣蟹不太好控制成本，用小螃蟹会挨骂，大螃蟹吃不起，而死蟹会造成严重卫生问题。
小龙虾，脱颖而出。
4，
别忘了，小龙虾还有个符号象征价值：
张牙舞爪，红彤彤。
视觉冲击力强，方便营销。
5，
至于说什么不好吃是因为不会做的……
以小龙虾木松松的口感，其实你用那佐料炒一盘铁钉子嗦吧嗦吧，估计味道也差不多。
就跟鸭脖一样，吃的是个味。
6，
只有不值钱又不好的东西，才需要用这么多的调料这么复杂的做法。
好东西都是直接煮，再好点直接生吃。
7，
小龙虾最大的特色就是味道平淡无奇……
清蒸的话最明显：新鲜的活小龙虾肉微甜，一点点香味。其他的，没了。
市面上，疯狂的添加各种调料。
8，
小龙虾的优势就是整体结实，任何烹炒都不会破坏原结构，非常易于加工，增加附加值。
20块钱的小龙虾轻松卖到60。
吃一斤小龙虾只是个形容词。
这玩意丢头巨大，一斤能有三两肉么？
一个食客一顿吃七八斤没啥压力。
所以，对店家来说是非常好的商品。
9，
田螺，
在小龙虾火起来之前，风靡的就是田螺。
但是这个玩意吃起来太慢，很快就被能大口吃的虾肉替代掉了。
另外，
死虾的成本更低，各种爆炒之后，反正你吃的是调料而不是虾……
所以，
小龙虾是天生的品类之王。
视觉效果好，烹饪简单，口味多样，利润高。
10，
小龙虾产业发展到现在这个规模，
本质是市场需要小龙虾，
是餐饮从业者选择了小龙虾。
谦哥说：吃小龙虾不方便玩手机，更利于沟通。
嗯，吃小龙虾掏心掏肺拉近了距离。
江湖好表哥延军兄弟说：据说南方有表妹的人都是表妹负责剥虾，和东北的扒蒜小妹并称南北双娇。
嗯，表哥表妹多，一剥一大箩。再吃小龙虾，弟弟带上哥。
学习心得：小龙虾有个龙字，给人吃龙肉的感觉，既能打通皇上的独尊，又能打通妖怪们吃唐僧肉长生不老的想象，一个小字让珍贵和可爱跃然纸上，你还好意思说肉少吗？！然后你就只能虾了，巧妙地埋下伏笔，爱这一口，我自己虾呀。哈哈。
这说明，没有好名字，就没有好买卖。
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