改变你的饮食以节约水和健康

改变你的饮食以节约水和健康

JRC在《自然可持续性》(Nature Sustainability)杂志上发表的一项新研究显示，转向健康的饮食不仅对我们有好处，还能节省很多珍贵的淡水。与现有的饮食相比，含有肉类的健康饮食可以减少11%到35%的水，健康的鱼素饮食可以减少33%到55%，健康的素食饮食可以减少35%到55%。

研究人员利用法国、英国和德国4.3万多个地区的现有数据，将这三种饮食模式(由各自的国家膳食指南定义)与当前的实际食品消费量进行了比较。他们发现，更健康的饮食可以大大减少人们饮食中的水足迹，这与研究中分析的所有地理实体一致。这项研究是考虑到食品消费的社会经济因素，对现有和推荐的饮食进行的最详细的全国性食品消费相关水足迹研究。

科学家们还展示了个人的食物消费行为——及其相关的水足迹——如何在很大程度上取决于社会经济因素，如年龄、性别和教育水平。他们发现了这些因素与特定食物的水足迹以及它们对整体水足迹的影响之间的有趣关系。例如，研究显示，在法国，牛奶消耗的水足迹是如何随着年龄的增长而减少的。在整个伦敦，他们显示出葡萄酒消费的水足迹与每个高学历地区的人口比例之间存在很强的相关性。

水足迹的定义是用于生产被消耗的商品和食物的淡水总量。科学家们利用全国饮食调查来评估不同地区之间的食品消费和地区内的社会经济因素之间的差异。研究中分析的饮食方案考虑了每日总能量和蛋白质需求以及每日最大脂肪量。它们是根据国家饮食指南制定的，在这些指南中，每一种食品都根据年龄和性别给出了具体的建议。

通过将国家水足迹缩小到一个国家内可能的最低行政界限，科学家们为各级决策者提供了一个有用的工具。这种方法也可以应用于其他的足迹评估——比如与食物消耗相关的碳、土地或能源足迹。

动物产品——尤其是肉类——有很高的水足迹。一般来说，欧洲人的饮食特点是过度消费，特别是动物产品。一个健康的饮食将包含更少的糖，农作物油，肉类和动物脂肪，更多的蔬菜和水果。由于密集的畜牧业生产系统对地球资源和生态系统的众多负面影响，以及非西方国家对动物产品日益增长的需求，在欧盟转向更高效(和更健康)的富含蔬菜的饮食是必要的。