广西陆川手工酱油, 流传百年还是原来的味道

酱油，是家家户户的必需品。一瓶上好的酱油，就能赋予一道菜新的生命力。广西陆川有道流传百年的手工酱油，虽然时间久远，但一直以来都坚持用传承百年的古法酿造工艺生产酱油，维持着最初的味道，还曾上过央视。

这个酱油就是陆川乌石镇的乌石酱油。

据说几百年前，福建有位姓夏的姑娘来到乌石镇投宿，一个偶然的机会，她发现用黄豆伴着塘水，煮熟后留存一段时间，香味飘溢，后来经过几千次的实验，慢慢的就有了现在乌石酱油。

乌石酱油呈黑黄色、有粘性，是浓缩的液体混合物。味道香甜且芬芳，是上等的好配料。

乌石酱油原本叫乌石晒油，因为其特色也是最重要之处是晒，以久晒取胜。但后来因为晒油不明显而改为酱油。

乌石酱油的师傅们，严格按照工艺生产酱油的工序制作。从蒸化到发酵，需要花去很多心血和精力。大体分为两道工序：

第一：以黄豆为原料，先将黄豆蒸熟冷却，接入米曲霉菌制成酱油。

第二：将制作好的酱油，移入陶缸中加入矿物盐，酿制8到12个月。

乌石酱油的原料黄豆一般都是八点到下午两点拿出来晒，并且要时不时拨弄缸里的黄豆，让它更好的接受太阳的暴晒。短期的要两至三个月，长期的半年、一年，暴晒越久越是上乘之品。

而用来浸泡黄豆的水有特别之处，用得是当地一口名叫木龙井的井水，乌石镇世世代代做酱油都是用这口井的水。木龙井的水清新甘甜，此井一年四季清泉喷涌，遇到干旱、大水水位均不变，井水十分清澈。

乌石酱油价格根据酱油的浓稠度来决定，第一道酱油的出汤最浓最香，价格也就最贵。

在陆川，有一道特色美食叫白切猪脚，用乌石酱油做的白切猪脚更是美味无穷。

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