听说炒蔬菜不健康，煮蔬菜没味，其实吃蔬菜的正确打开方式是这样的

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煮蔬菜和炒蔬菜确实会对蔬菜的营养产生不同的作用，但是即便长期用只一种方法做蔬菜吃，也不会对身体造成明显的影响。原因有两个。一是不同做法虽然对蔬菜营养有不同作用，但是只要不是非常极端的做法，对营养成分的流失或破坏也是有限的。二是除了蔬菜，我们还会吃其它很多种食物，从其它食物获取营养。

其实，炒蔬菜和煮蔬菜只要方法得当，都是可以的。说说我的心得吧。

听说炒蔬菜不健康，煮蔬菜没味，其实吃蔬菜的正确打开方式是这样的

炒菜是好多人儿时就有的记忆：长辈们将油烧得滚烫，蔬菜倒入锅里的瞬间，滋啦一声，油烟腾起，再过一会儿美味的蔬菜就出锅了。这种记忆陪伴我们长大，吃炒菜已经成为根深蒂固的习惯。然而最近几年炒菜受到质疑，有三方面的原因，一是担心炒菜油多热量多；二是高温油炒破坏蔬菜营养；三是炒菜产生油烟有害身体。这些担心都是有道理的，但是只要稍加改进，我们既可以吃早已习惯的炒菜，又可以避免上面说的那些缺点。

方法呢也很简单。一是少放油，其实炒菜用一汤匙油就够了，多了浪费还长肉。二是热锅放冷油，直接炒菜。以前把油烧得滚烫是因为以前的菜油豆油含有不少可挥发的杂质，需要高温去除，否则不好吃。现在的色拉油调和油都是已经去除杂质的，生吃都行，所以不用把油温烧得很高，这样既减少了蔬菜营养的破坏，也大幅度减少了油烟对身体健康的伤害。

听说炒蔬菜不健康，煮蔬菜没味，其实吃蔬菜的正确打开方式是这样的

再说说煮蔬菜。其实煮熟菜如果方法不得当，蔬菜营养的损失也是相当大的。有人煮蔬菜的时候用的水太多，结果大量的水溶性维生素溶解在蔬菜汤里，最后蔬菜汤喝不完，维生素也被倒掉了。有些人煮素菜的时候担心发胖，一点油都不放，也会导致蔬菜当中一些脂溶性的维生素不能很好的吸收。

煮蔬菜的正确打开方式是这样的。先说初级版，煮蔬菜的水要少一小碗就够了，再放半汤勺到一汤勺的油，可以用亚麻油茶，籽油，橄榄油等，根据自己的喜好决定。最后加一点点盐，一碗煮蔬菜就新鲜出炉了。不过初级版做出来的煮熟菜味道也就这样了，再看进阶版的煮蔬菜。在初级版煮蔬菜的基础上加入金针菇蘑菇、蛋、豆腐、鱼丸肉丸、虾仁、肉片…这就是一碗标准的炖菜了，色香味营养俱全。

总结：蔬菜不管是用炒的，还是煮的，只要方法合适，都可以做出美味营养的蔬菜。这样的蔬菜，每天吃上一斤，对身体总是好的。

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